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俗话说：不苦不涩不是茶。
这句话，在老茶客的口中很流行；也是许多人时常挂在嘴边的一句话；更是商家或者门店小妹，最爱讲的一句话。
我相信这句话不少人都听到过，很多人也都相信了这句话。
那么，这句话到底是真理，还是谎言？
下面，咱们就共同来探究一下这个问题。
一，茶叶中所含的主要成分
1，茶多酚：具有苦味和涩味。
2，咖啡碱：具有苦味及收敛性。
3，茶氨酸：具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味。
4，氨基酸：具有甜味及鲜爽味。
由此可见，茶叶中所含的味道有：苦，涩，鲜，甜。
二，茶叶中的苦和涩各有什么特点
1，苦
苦，跟“甘”，“甜”相对。
苦，是古称的五味之一。
人们形容味苦，常常用胆汁或者黄连的滋味来比拟。
日本的荣西和尚，在《吃茶养生记》中，将苦味列为五味之中的至味，而茶是苦味之上首。
苦，其实就是茶汤在滑过舌面时，所带来的一种刺激感；而当茶汤落入喉中，刺激感也会随之消退，转而舌底返生津液，呈现回甘。
所以，茶可以苦，但不可一直停留在口腔内化不开，要在很短的时间内转变成甘甜为佳，这个时间要越短越好。
总之，苦，像是茶汤的骨架，一如梁柱之于房舍，若抽离了苦味，不仅游离在空气中的香气，将会显得抽象而恍惚，整个茶汤也像没有了劲道般。
2，涩
涩，就是能给人一种，感觉非常地强烈，却又无法用语言来表达的东西；但在味觉的世界中，它却又占据着特殊的位置。
涩，并不麻，却略有麻意。
涩，并不苦，却与苦相近。
涩，也就是在口腔中一种干燥，麻木，收敛的感觉；与滑润则呈相反的状态。
涩，在茶的诸味中，常常处于不受待见的地位，甚至还不及苦。
苦，尚可能清火解毒，还有良药苦口之说；而涩则会令人难以下咽。
三，茶叶中的苦和涩是茶之本性
苦和涩，就如同一对难兄难弟，相伴而生。
不涩的茶，苦味自然也会很单薄；而有苦味的茶，也往往会带有一些涩味。
所以，人们也总是喜欢把苦和涩相提并论。
但凡茶，都会有苦涩，是与生俱来的。
苦，是茶叶本身所释放出来的味道，而涩则是口感上的味觉体验。
没有人天生就喜欢苦涩味，而鲜甜是人人都喜欢的。
苦涩与鲜甜的平衡，才是茶最让人着迷的地方。
喝茶，不单单只喝一个味道，而是喝它们的组合。
如果缺少一个，你都会觉得它不够饱满，不够有层次。
因此，“不苦不涩不是茶”这句话是对的；因为，苦和涩是茶汤最基本的口感，如果没有了这个属性，也就绝对不是茶。
自古，茶就有“苦尽甘来，先苦后甜，有苦才有甜”之说。
总之，茶中的苦涩味，必不可少。
但好茶，往往都将它隐藏的很好，且又默默地发挥着它的作用；就像武功高强的人，往往都内力深厚。
古时，人们将茶的苦涩，提升到了一个非常高的境地，甚至于盖过了茶的其它属性。
这是因为，苦和涩在茶汤的滋味结构上，占主导地位。
古人，其实并非是在追求茶叶的苦涩之味，反而是在享受苦涩过后，回甘生津的美妙体验。
四，什么样的茶，才算是好茶？
好茶，总是“苦中有甜”或者“先苦后甜”。
茶汤，在刚入口时可能会感觉到苦涩，但在苦涩的刺激下，口腔内的唾液腺就会分泌出唾液。
唾液，将会迅速地把苦涩感化开，取而代之地就是回甘和生津，这便是一款好茶。
如果茶汤不苦，你会觉得它淡。
如果茶汤不涩，你会觉得它弱。
如果茶汤，既不苦也不涩，只有甜味；那它就显得平淡无奇了，似乎不能满足味蕾的需求，也就失去了品饮的乐趣，达不到应有的境界。
对于老茶客们来说，似乎总觉得不够劲道和霸气。
因此，苦和涩，当真是茶的必要调味品。
总之：有苦涩感的茶，并不一定是劣质茶，但苦涩感能迅速化得开的茶，一定是好茶。
而劣质茶，往往都会一苦到底，苦得整个嘴巴，喉咙都会感觉到干涩，发紧，而又久久地不散。
最后，还是有必要提醒大家一句：你千万别冤枉了，茶中的苦涩之味，反而要懂得去鉴赏与辨别它，这样才不会错过了那些好茶。
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