蛋白质是人体最重要的构建材料,有着其独特的生理作用,为生命活动所需要,这也是蛋白质备受重视的原因。豆类及其制品是植物界中蛋白质质量和数量最佳的食材之一,豆类加工成豆腐后的消化率更是从整粒食用的60%提升到90%以上,因此豆腐有着”植物肉“的美誉。 豆腐是中国餐桌上非常常见的菜肴,豆腐的品种更是之多:嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、内脂豆腐、油豆腐等等,不同的豆腐其营养价值也略有不同。老豆腐一般以盐卤点制而成,其特点是硬度较大、韧性较差、含水量较低、口感略粗,但其钙含量却极高,每100g含钙量达138mg(以可食部计),同时也富含VK和镁。全素食者的日常饮食中缺少了肉类及蛋奶的摄入,蛋白质及钙若要从素菜中摄取,以卤水点制而成的老豆腐必是不二之选。
葱烧老豆腐 步骤
1. 将豆腐用水冲洗干净;葱、香菜去掉,洗净;生姜去皮洗净;洋葱去老皮洗净;红椒去蒂去籽洗净。
2. 将豆腐切成约厚1cm,宽2cm的条;将红椒、洋葱、生姜切成丝;将葱白和葱叶分开,切成长段,香菜同样切成长段。
3. 起油锅,加热至表面开始冒小泡,放入豆腐炸至表面金黄,豆腐稍稍鼓起。
4. 炸好的豆腐条。
5. 锅里放少许油,依次加入姜丝、葱白段、洋葱丝、红椒,烧至洋葱开始变透明。
6. 加入炸好的豆腐条,翻炒几下。
7. 加入少许开水(量大概整个锅底都有水的程度就可),煮大概1分钟左右。
8. 加入1茶匙生抽、依自己口味加适量盐调味。
9. 淋入3大匙水淀粉,稍作翻炒,加入葱叶和香菜,翻炒出锅即可。
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