有人把食管癌叫做“生活方式”癌，因为食管癌通常是因为长期接触一些致癌因素所导致的。为什么吃腌制食物更易诱发食管癌？
专家：张勤，江苏省肿瘤医院副院长，党委副书记，江苏省抗癌协会食管癌专业委员会主任委员，主任医师。
长期吃腌制食品易得食管癌，因为腌制食物含有大量亚硝酸盐，
亚硝酸盐和体内的蛋白质结合后会形成亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种强致癌物。
在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。
当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。
（来源：江苏城市频道《约见名医》编导/ 吴镕妗）
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