现在家用电器方便了我们的生活，各式各样的电器为我们带来方便的同时，也带来了新的问题，就比如说微波炉。有关微波炉烹煮的食物是否安全，已经吵了快40年了，我总觉得没有微波炉实在是不方便，家里人则不这么认为，基于尊重个人选择的原则，我从没有尝试过要“纠正”家人的想法。至于时不时总会收到的有关微波炉的微信或短信。
其实，网上已经有相当多中文和英文的“辟谣”文章。它们都异口同声地说“微波炉有害”的说法是没有科学根据的。但是，事实上，有好多提倡“微波炉有害”的文章是引经据典，振振有词。例如，一个看似非常科学的「健康科学研究」（Health Science Research）网站就发表了一篇10 Reasons to Toss Your Microwave，而文章的最后就列举了21篇参考资料。
我们这21篇参考资料做了彻底的查证，而所得的结论是无一可信。但是，由于大多数人不会像我这样去做查证，或是有看没有懂，所以往往就会相信“微波炉有害”是有科学根据的。而在这种情况下，“辟谣文章”里所说的「没有科学根据」，是不足以说服他们的。这也就是为什么「微波炉有害」的资讯还是一直在流传。
基于这样的考量，我决定要将所有相关的研究报告全找出来。还好，这方面的研究其实并不多，所以我大概花了一天的时间就全部看完。下面就是这些研究的标题及结论。
1981年：Mutagen production during pan-broiling compared with microwave irradiation of beef
结论：用煎锅烧烤出来的牛肉含有致癌物质，用微波炉烧烤出来的牛肉则不含致癌物质。
1985年：Effects of microwave cooking/reheating on nutrients and food systems: a review of recent studies
结论：对硫胺（thiamin），核黄素（riboflavin），吡哆醇（pyridoxine），叶酸（folacin）和抗坏血酸（ascorbic acid）等营养素，微波炉比传统烤箱具有相同或较好的保持能力。就烧烤培根时所产生的亚硝胺量，微波炉比传统烤箱低。
1994年：Effect of microwave pretreatment on heterocyclic aromatic amine mutagens/carcinogens in fried beef patties
结论：微波预处理使牛肉饼中的杂环芳香胺前体（肌酸，肌酸酐，氨基酸，葡萄糖），水和脂肪减少高达30％，并导致突变诱发活性降低95％。
1998年：Free amino acid concentrations in milk: effects of microwave versus conventional heating
结论：无论是用何种方式或温度来给牛奶加热，几种氨基酸（如天冬氨酸，丝氨酸或赖氨酸）的浓度都没有改变。相反地，无论用何种方法加热，色氨酸浓度都会下降。水浴加热比微波加热更会导致谷氨酸和甘氨酸的增加，表示更容易导致乳蛋白的水解。此外，水浴加热所导致的氨的累积也反映了谷氨酰胺的降解。微波加热所导致的鸟氨酸增加是是令人感兴趣的，因为鸟氨酸是多胺的前体。此外，考虑到游离氨基酸浓度的微小变化和时间的节省，微波加热似乎是加热牛奶的合适方法。
2001年：Vitamin B1 and B6 retention in milk after continuous-flow microwave and conventional heating at high temperatures
结论：关于加热对牛奶中维他命B1 和B6 的保留，传统方法和微波之间没有差别。
2002年：Comparison of the effects of microwave cooking and conventional cooking methods on the composition of fatty acids and fat quality indicators in herring
结论：煮沸，烧烤和油炸等烹饪鲱鱼的过程，无论是用传统方式还是用微波炉进行，都不会导致总脂肪酸中n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）含量减少，表明这些脂肪酸有很高的耐久性和对热氧化的低敏感性。本研究中使用的烹饪过程对脂肪质量指标– 过氧化物和茴香胺值也没有显著影响。在传统和微波加热之后，鲱鱼的脂肪质量指标差别很小，并且表明初级和次级氧化产物的含量低。
：Nutritional quality of microwave-cooked and pressure-cooked legumes
结论：八种豆类，即鹰嘴豆（Cicer arietinum），蚕豆（Vicia faba），豇豆（Vigna catjang），扁豆（Dolichos lablab），绿豆（Phaseolus aureus Roxb），双花扁豆（Dolichos biflorus），兵豆（Lens esculenta）和法国豆（Phaseolus vulgaris）用压力锅或微波炉烹饪并分析营养成分。结果发现，烹饪方法不影响豆类的营养成分。然而，煮熟的样品中硫胺素减少。烹饪改变了一些豆类的膳食纤维含量。压力锅或微波炉烹饪样品的平均体外蛋白质消化率分别为79.8％和74.7％。
：No Major Differences Found between the Effects of Microwave-Based and Conventional Heat Treatment Methods on Two Different Liquid Foods
结论：我们比较微波炉加热和传统加热方式对牛奶和柳橙汁的影响，结果发现这两种加热方法之间没有重大区别。
从以上这八篇论文就可得知：（1）微波炉较不会产生致癌物质， （2）微波炉同等或较会保留营养素。
当然，区区八篇论文是不足以建立真理。只不过，它们应当是比毫无科学根据的传说来得可信吧。
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