无论是前几年的雾霾天气,还是近两年的新冠肺炎,都让人们对于身体健康、尤其是呼吸健康的关注达到了前所未有的高度。
但是你知道吗?除了外界环境的影响,在我们居家环境的一日三餐里,也隐藏着一个呼吸健康“杀手”,那就是厨房油烟。
厨房油烟危害有多大?听听钟南山院士怎么说
相信很多人都有这样的经验,每当做饭的时候,总会似有似无地闻到油烟味。尤其中餐烹饪大多是煎炒烹炸,热油与食材猛烈碰撞,产生的油烟也非常多。再加上现代家庭厨房面积比较小、通风差,就算把传统烟机开到最大档也往往难以实现理想的油烟吸除效果。
在这样油烟弥漫的环境里做饭,对于烹饪者的健康伤害是不可避免的。据上海同济大学肿瘤研究所开展的相关研究显示,高温烹饪过程中会产生大量含有一氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾,让室内PM2.5飙升。
长期在重油烟环境下烹饪,会使罹患肺癌的危险度增加2-3倍,而且还会让皮肤更容易长老年斑。在非吸烟女性罹患肺癌的危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,并有32%的女性烧菜时喜欢用高温油煎炸食物。
无独有偶,对于厨房油烟的危害,国内胸肺科专家钟南山院士也提出了类似的观点。他表示,油高温下会气化,和食物混合以后会产生很多可以被吸入的颗粒,包括PM2.5。做饭的时候,厨房里的PM2.5的平均浓度会升高几十倍甚至几百倍。为了健康,他呼吁大家一定要加强室内空气洁净措施。
如何解决厨房油烟,不被疾病找上
油烟对健康危害大,怎样才能解决厨房油烟问题,专家们提出了多个解决方案。
1选对油
在烹饪中,选择高品质的油是减少厨房油烟产生和油烟伤害的基础。一定要选择正规厂家生产的油,坚决不能使用“三无产品”油,也不要使用粗油、毛油等没有经过精炼的油,因为其中含有的杂质较多,烟点低,烹饪中会产生更多油烟。
同时尽量避免反复烹炸的油。有的人为了节省用油,会将炸完鱼、肉等食物的油反复使用,这会使其中致癌物质含量大大提高。
2低温炒
有数据显示,当植物油加热超过270℃时就会产生致癌物。而在家庭烹饪中,人们常用的葵花籽油107℃就会冒烟,橄榄油190℃冒烟,花生油160℃冒烟,也就是说,这几种油在冒烟的时候还没有达到270℃。因而,如果能在烹饪的时候掌握锅不冒烟的话,也可以减少油烟危害。
3用更高效的油烟吸除设备
现在家庭都会安装吸油烟机,但其效果往往不能令人满意,如何选到真正除烟高效的油烟机,就成了装修时的一大难题。在这种情况下,吸除油烟效果更强大的集成灶就成了很多人的选择。
集成灶吸除油烟的效果到底怎么样?真的像其宣传的那么好吗?CCTV-1《生活圈》栏目早已替大家把好关了,通过用户实测,体验参与试验的火星人集成灶在吸除油烟方面的表现。
亲测团成员表示,由于集成灶的造型设计采用了空气动力学原理,其吸风口和烟源的距离比之传统的吸油烟机更近,符合油烟运动的规律,能在油烟扩散前聚拢油烟。结合它高速运转的风机与大直径叶轮,在吸风口附近形成负压区,将烹饪产生的油烟强力吸入烟腔内部,由此带来了更高的油烟吸净率,实现了更理想的油烟吸除效果。
与此同时,集成灶还兼备多种烹饪方式,集油烟机、燃气灶、蒸箱、烤箱等为一体,在节省空间、强力吸油烟的同时,也让烹饪变得更健康和高效。快速蒸功能,可以提升蒸菜的效率,保留食材中的营养价值;补水式蒸汽烤功能,能在烤制过程中适度补水,避免食材过于干柴;健康空气炸功能,烹饪无油更酥脆……这些都是能减少油烟生成的烹饪方式。
总的来说,厨房烹饪产生油烟是不可避免的,为了健康,我们更要加以重视,不妨采取多种措施对厨房油烟进行吸除:选对油、选对烹饪方法、选对合适的油烟吸除设备如集成灶,给自己和家人带来更理想的健康保护。
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