肿瘤患者在化疗治疗时，医生会叮嘱补充高蛋白食物。肿瘤患者一定好奇，为何要在化疗期补充高蛋白食物，高蛋白食物都有哪些，对人体的营养程度一样吗？
蛋白质是生命之源
首先，我们先聊一聊蛋白质对人体的意义。蛋白质(protein) 是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。蛋白质一词源于希腊文的proteios,是“头等重要”的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
直白一点说，蛋白质对人体有着重要的意义，没有蛋白质或者蛋白质缺乏，会对人体造成损伤，所以补充蛋白质对人体至关重要。
蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。例如，人体的心、肝、肾等需要肌肉的组织都需要大量的蛋白质；骨骼、牙齿也同样需要大量的蛋白质；细胞中，除了水分外80%的物质是蛋白质，因此蛋白质对人体的重要性不言而喻。
肿瘤患者由于手术和放化疗的关系，身体细胞受到损伤，蛋白质有助于伤口的愈合，增加细胞的恢复。
蛋白质的分类
蛋白质对人体很重要，那自然环境中存在哪些蛋白质呢？日常饮食中，按蛋白质的来源分，蛋白质分为植物性蛋白和动物性蛋白两大类。
植物性蛋白
植物性蛋白来源于植物，例如我们的主食和各种豆类。植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源。谷类一般含蛋白质6%-10%，不过其中所含必需氨基酸种类不完全。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%）。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。特别是大豆在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高，而且质量亦高，是人类食物蛋白质的良好来源。
动物性蛋白
动物性蛋白质主要来源于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶。一般说来动物性蛋白质大多属于优质蛋白质，这是因为动物蛋白质含有量多且是人体所必需的氨基酸，在人体内吸收率高其营养价值也高。
动物性蛋白和植物性蛋白这两者相比，动物性蛋白优于植物性蛋白，主要是三点原因：
第一吸收度：动物性蛋白质更好吸收，而植物性蛋白质外层有纤维薄膜包裹，难以消化。
第二氨基酸：大多数植物性蛋白质，往往缺乏赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等氨基酸，只有少数植物性蛋白质如大豆蛋白含8种必需氨基酸，但其中蛋氨酸的含量很低，需要吃下其他蛋白质才能补足。
第三凝集素、植酸：大部分植物蛋白质，同时含有凝集素、植酸等抗营养物质，这些成分会影响蛋白质、矿物质的吸收。
但是，动物性蛋白的脂肪和胆固醇含量较高，易引起肥胖，所以吃的时候一定要适量。
按照营养价值分类，蛋白质可以分为完全蛋白和不完全蛋白两大类。
完全蛋白
完全蛋白中所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
不完全蛋
不完全蛋白中所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
因此，从营养角度上说，植物性蛋白大多是不完全蛋白，营养价值不如动物性蛋白。
优质蛋白质推荐
日常生活中，我们的饮食中可能遇上哪些蛋白质呢？有哪些优质的蛋白质既营养价值高还好吸收呢？
乳清蛋白
首先要推荐的是乳清蛋白，它被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，乳清蛋白虽然是从牛奶中提取出来，但是每100g牛奶中只能提取出0.7g的乳清蛋白，因此非常珍贵。
乳清蛋白最大的特色是吸收很快，吃下 30 分钟后，就会被分解成氨基酸并加以利用。而且乳清蛋白进入身体后，会被分解成大量支链氨基酸，支链氨基酸是建构肌肉的重要物质，可以帮助流失了大量肌肉的肿瘤患者补充肌肉量。
乳清蛋白可能有的问题是乳糖，对乳糖不耐受的人也不是完全不能吃乳清蛋白，根据工艺，乳清蛋白分成：
1. 浓缩乳清蛋白：最常见的形式，含有少量乳糖。
2. 分离乳清蛋白：含90%以上的蛋白，几乎不含乳糖，这种乳清蛋白，乳糖不耐受的朋友也可以尝试。
3. 水解乳清蛋白：经过水解的蛋白质，不需要太强的消化能力就能分解，通常是拿来放进婴儿奶粉当中，适合婴儿食用。
总体来说，乳清蛋白利用率高、吸收快、支链氨基酸比例高，能够帮助增肌。
酪蛋白
提到乳清蛋白，就不得不提一下酪蛋白。因为他们总是成双成对出现。酪蛋白也是母乳中的成分之一，大约占母乳的 40%，在牛乳中占到80%。酪蛋白是一种完全蛋白质，但是酪蛋白的不如乳清蛋白好消化。这是因为酪蛋白的结构很复杂，进入胃里后会变成一块块凝乳状，消化时间也更长。不过酪蛋白属于耐力型选手，可以“长时间”升高血中的氨基酸。因此，可以睡前补充酪蛋白，在休息的时候让身体缓慢吸收。相较于乳清蛋白快速帮助肌肉生长，酪蛋白的功能是减缓肌肉被破坏的速度。酪蛋白与乳清蛋白搭配后，可以达到最好的增肌效果。
鸡蛋蛋白
提起鸡蛋，是很多人会选择的食物。鸡蛋属于动物性蛋白是完全蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。鸡蛋中并不是简单的一种蛋白质，其中含有多种营养物质。
每100克鸡蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋是所有天然食物中，蛋白质生物价值最高的，这个指的是吃进去后身体能利用的程度。
身体能利用鸡蛋蛋白的程度，甚至超过牛肉、鱼肉、牛奶；而且鸡蛋蛋白中不含乳糖，不会引起不耐受的问题，如果你是严重乳糖不耐受的人又对鸡蛋不过敏，那你可以试试吃鸡蛋蛋白。
虽然鸡蛋中的支链氨基酸含量也算高，但不如乳清蛋白，而且吸收较慢，但整体来说还是相当不错的蛋白质选择。
大豆蛋白
说起植物性蛋白，大家首先想到的一定是豆类。大豆蛋白属于植物性完全蛋白，虽然种类多，但是人体不易吸收。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，这种物质会阻碍蛋白质的消化与吸收，让效用大大降低；大豆蛋白的植酸含量特别高，而且这些植酸不受到温度、浸泡影响，这会导致矿物质吸收不良，身体缺钙。
不过大豆蛋白的这些缺点，已经可以通过工艺将大豆蛋白变成大豆分离蛋白。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂，提高了大豆蛋白的吸收率。
胶原蛋白
提起胶原蛋白，很多人认为是一种美容产品。其实，胶原蛋白大多存在于缔结组织中，胶原蛋白中丰富的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，可以刺激关节软骨产生胶原蛋白、透明质酸、黏多糖，抑制骨细胞损害，并防治骨质疏松。但是，胶原蛋白的缺点也很明显，胶原蛋白属于不完全蛋白质，无法提供完整氨基酸。
同时，如果想要依靠饮食补充比较难，因为大多存在于鸡爪、猪蹄中，这些食物主要的成分还是脂肪，多吃容易肥胖。
蛋白质不是越多越好
我们说了蛋白质很多优点，生活中我们也可以大量补充蛋白质。但是，蛋白质并不是越多越好。如果补充的量超过身体的需求量，会给我们的身体带来负担。
首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。
重要的一点是，科学的选择蛋白质的量才能给身体带来更好的营养补充。由于肿瘤病人对营养的需求是正常人的1.5倍，所以建议蛋白质的摄入量是每天1.5-2克/公斤。假如体重60公斤，一天摄入量是90克左右的蛋白质。因此，肿瘤患者需要选择高蛋白的食物，这样才能补充到足够的蛋白质。如果胃口不佳，那可以选择蛋白质营养元素，这样可以密集型补充蛋白质。
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