大家好，我是多多看美食，尊重知识，传播健康。随着饮食习惯增加和日常人们对自己身体健康关注度越来越高，饮食问题已经成为一个生活中日常讨论，不可或缺一部分，今天给大家讲一下关于饮食营养与癌症发生关系。
人与环境是对立统一的整体。人体健康和疾病都与环境有着密切而重要联系，食物是人体与环境联系一个重要环节。人体通过食物获得营养，与环境不断进行物质和能量交换，维持人体生命和健康。然而人体从食物中获得营养，同时也会从食物中摄取对人体有害的物质，造成自身发生疾病，这就是人们常说的病从口入，癌症就是一个与饮食有关的疾病之一。
据统计35%的人类肿瘤发生与营养不合理有关，饮食营养因素与癌症发生关系表现在两个方面。一方面是饮食不当，饮食失调可诱发癌症，另一方面是合理饮食营养可以阻止癌症发生。能在生活中把握好这两个环节，就能起到很好预防癌症作用。首先让我们谈一谈，饮食营养不当致癌作用，这主要表现在以下几个方面。
第一个方面，摄入污染的致癌食物。化学致癌物可以污染饮水源，引用这些水源或使用这些水灌溉粮食和蔬菜，同时致癌物就会进入人体。发霉的花生，玉米，小麦粮食中含有致癌性霉菌毒素，如黄曲霉毒素等。不小心食用这些粮食就容易使人患癌，另外很多农药中含有某些致癌性化合物，如二氯甲烷，氯乙烯等，不恰当地使用这些农药就会造成粮食和蔬菜上残留过多，人食用这些食物就增加得癌可能性。
第二个方面，摄入食物加工储存过程中添加和产生致癌物。有些食物和饮料都有添加食品添加剂，例如为了防腐和增加熟肉类食品色香味，在火腿，香肠，肉类罐头和熟食等制品中加入一些硝酸盐，后者就是一种致癌前体物。如果过多食用这些食物就会增加患癌机会。食物在熏，烤，煎，炸过程中可以产生许多致癌物质，如油炸和烟熏食物中就含有较多多环芳烃类致癌物苯并芘等；高温加工食品如烤肉、炸薯条、炸土豆片、汉堡包中可产生高浓度致癌物丙烯酰胺。腌制食物，如咸鱼，咸肉也具有潜在致癌危险性，首先腌制食物中含有大量氯化钠，高浓氯化物，即可损伤胃粘膜，又可刺激胃酸分泌，前者有助于致癌物质吸收，后者有助于致癌物亚硝胺合成。另外在常温下放置吃剩下食物，可增加致癌物亚硝胺含量，常吃剩菜，剩饭菜，可增加患癌危险。
第三个方面，可能营养过剩。摄入能量过多与某些癌症形成恰有关系，动物脂肪过多与人类乳腺癌，大肠癌，胰腺癌等有一定关系。膳食脂肪促进大肠癌发生机理可能是膳食脂肪，可以促进胆汁酸的分泌以及改变肠道细菌种类和数量。胆汁酸分子与多环芳烃相似，某些胆汁酸经细菌作用，可分解成具有致癌性的不饱和多环芳烃。动物脂肪促进乳腺癌发生机理，膳食脂肪可使性激素分泌失调，结果造成具有促癌作用雌激素分泌增加，改变肠道菌群，促进某些细菌繁殖，后者能将来自胆汁的类固醇转化为雌激素，影响细胞膜脂质成分而使膜结构及理化特性改变，从而促进肿瘤发生。
第四个方面，可能营养素缺乏。这里营养素缺乏是指有抗癌防癌作用的维生素，微量元素和膳食纤维不足，现已知具有防癌作用营养素有膳食纤维，维生素a，维生素c，维生素e，微量元素硒等。膳食纤维与大肠癌及乳腺癌发生呈负相关，而膳食脂肪则与它们成正相关，也就是说食物中膳食纤维越多，大肠癌和乳腺癌发生率就越低。膳食脂肪摄入越多大肠癌和乳腺癌发生率就越高，由于高脂肪膳食通常都有低脂肪维生素特点，故膳食过于精细，动物性食物比例过高膳食素含量太少，被认为是导致肠癌重要饮食。
可溶性纤维素可促进大肠内发酵反应，而增加粪便容积是促癌物的浓度降低，并且较大容积可以刺激肠蠕动，使粪便在肠道停留时间缩短，减少有害物质与肠壁接触和吸收。膳食纤维在结肠，由内细菌分解可产生许多有机酸，其中丁酸具有抑制细胞癌变和抑制肿瘤生长作用。膳食纤维，可促进细菌繁殖，从而大量利用肠道内生成具有促癌作用的氨。
维生素a类化合物防癌作用，一是维生素a类化合物通过基因调控作用，一方面抑制癌基因表达，从而抑制细胞癌变。另一方面促进细胞向正常方向分化，甚至是癌细胞转变为正常细胞。化合物能增强抗肿瘤细胞免疫功能，增强巨噬细胞吞噬能力，提高肿瘤杀伤细胞活性。其中胡萝卜素具有抗氧自由基作用，能够清除致癌物或促癌物形成自由基，保护细胞膜和线粒体膜免受脂质过氧化损伤，也能够使DNA得到保护减少细胞受到致癌和促癌作用。
维生素c的防癌抗癌作用，新鲜蔬菜和水果中含有丰富维生素c，摄入量与各种肿瘤死亡率呈负相关，也就说新鲜蔬菜和水果摄入量越多的人群各种肿瘤患病率就越低。水果和蔬菜摄入量及膳食纤维，维生素c摄入量增加能降低妇女患癌和结肠癌危险度。维生素c作用与其阻断亚硝胺的合成，抑制细胞突变以及提高身体免疫力。维生素e防癌作用表现为清除自由基的致癌因子，保护正常细胞抑制癌细胞增殖诱导癌细胞向正常细胞分化，提高机体免疫功能。微量元素硒的防癌抗癌作用，主要表现为硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分，是维持机体免受过氧化物损伤的重要组分；硒可以阻断致癌物对细胞DNA的损伤过程。另外，硒还与维生素E具有协同防癌作用。
通过以上文字讲解，相信大家关于饮食方面与癌症发生关系有了更为深刻认识，但是在这里也呼吁大家在日常生活饮食中对于自己不懂的知识，应该更多的是借助网络或者书籍。让大家从质疑到相信科学的力量。希望大家能够给我留言，并且在留言区共同分享你的好建议，谢谢大家，我是多多看美食。
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