在日常生活中，随处可见那些酸辣爽口、开胃解腻的腌制小菜，比如腌白菜、腌萝卜、腌黄瓜等，不断丰富人们的味蕾。不过，由于现代医学研究后发现，腌制食品中含有致癌物亚硝酸盐的存在，以致很多人不知道该吃不该吃，尤其是对于癌症患者而言，生怕吃了以后有什么不好。那么，癌症患者真的要彻底远离腌制小菜？
实际上，癌症的诱发因素有很多，而不健康的饮食和生活习惯、过重的心理压力等都与疾病进展有着非常密切的联系。出于安全的考虑，患者远离上述危险因子是有必要的，毕竟患者具备癌细胞生长和繁殖的基本条件，且机体内可能仍有残存的癌细胞，相比于其他人，更难以抵御癌细胞的再次侵袭，进而将会影响康复进程。
但这并不是说，癌症患者要彻底远离腌制小菜，要辩证地看待该问题。腌制小菜中固然含有致癌物亚硝酸盐，但要达到致癌的作用，离不开量的积累。也就是说，患者如果偶尔、少量的食用是可以的，且食用时最好用水冲洗一下，以减少亚硝酸盐的含量。此外，有些人群是不适宜食用腌菜的，比如消化道恶性肿瘤、肾功能不全等患者。
癌症患者要想保持病情的稳定，改变不健康的饮食和生活习惯是不够的，还需要中医的参与。中医肿瘤学认为，癌症的发生是在正虚条件下，外感六淫或饮食不节或内情七伤、腑脏虚亏使癌毒形成。因而中医治疗一方面注重扶正，改善脾胃功能，促进机体内环境的自我调控，消除癌细胞生长的环境基础；另一方面注重祛邪，即癌邪、癌毒等，以消灭癌细胞的病理产物，达到“正气存内，邪不可干”的目的。
袁希福老中医自从医三十多年以来，积累了丰富的临床经验，他表示：“癌症患者并不主张绝对忌口，你吃的东西舒服你就吃，不舒服就不要吃。”而像腌制小菜等含有致癌物的食物，如果患者实在想吃，少量食用也无妨。与此同时，为以防万一，建议患者早日把中医治疗给用上，以对机体进行整体调控，降低复发和转移的几率。
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