挑选松花蛋，为啥有“黑蛋”有“黄蛋”？是买“绿壳蛋”还是“白壳蛋”？口感不同，可别买错了。
黑色的松花蛋一般为红茶制作的，都是用红茶茶水，由于红茶色泽黑红，所以松花蛋在经过腌制以后就会染成黑色，一般这种的松花蛋品质较高你，是最为正宗的“松花蛋”。
而黄色的松花蛋则为普通皮蛋或者变蛋，一般是用鸡蛋直接将其埋入草木灰中，所以去壳后为黄色，表面没有松花或者松花并不明显，像这样的蛋基本称为“变蛋”。
那么，“绿壳蛋”和“白壳蛋”究竟哪个更好呢？
答案:白壳的松花蛋更好。因为：
1、绿壳松花蛋的碱性比较强。
蛋壳之所以是绿色的，是因为鸭蛋在腌制的时候，外面的石灰内碱性物质与蛋内蛋白质发生化学反应，从而产生了硫化物。
并且这些硫化物的颜色本身就是绿色的，所以就会使松花蛋表面变绿，而这样的松花蛋一般碱性较强，在干吃的时候会有一些辣喉的感觉。
2、白壳松花蛋的味道更香。
蛋壳如果偏白的话，一定要把松花蛋放到耳边晃动一下听听声音，没有声音的话，就是好的松花蛋，因为这样的松花蛋一般情况下，石灰会相对少一些，所以颜色很上，保留更多的白色，而鸭蛋产生的硫化物不多，所以口感会更加鲜香，不辣喉。
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