鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达百分之98以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
完整的蛋壳呈鸡蛋圆型，一头大、一头小。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同，是钙质的良好来源。鸡蛋的蛋壳厚度大约是0.3毫米到0.35毫米之间。
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