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这种猪肉，寓意好，价值高。但恕我直言，不敢食。终究不知道它的营养成份有多少？时隔53年，食之，对人体有无伤害，不得知。
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央视节目组采访扎坝人家，发现其房梁上挂有一只存放了53年的死猪，隔老远都能闻到臭味。曾有富豪出价几十万买，却被当地人一口回绝，臭猪肉有何神秘之处？这件事情就发生在四川道孚县，这里海拔3000多米，生活着一个古老的藏族部落，他们称自己为“扎坝娃”，这片土地的名字就叫做“扎坝”。在有些乡村里，当家里有女孩出生的时候，家里的长辈就会在院子里埋下一坛酒，等到女儿出嫁那天再打开，邀请全村的人共饮，这酒经过在地下几十年的发酵，开盖的那一瞬间，酒香味扑鼻，俗称女儿红。在扎坝，也有一个类似的习俗，不过他们封存起来的不是一坛酒，而是一整只猪。扎坝土语将这道菜的名字翻译过来，就是臭猪肉。这只将要在居民房梁上，和屋子的主人共同度过大半辈子的猪可不是随便就能养成的。首先，扎坝人养猪时，就要选用当地的大土猪，当这样一只猪被选用出来的时候，它就不再是一只普通的猪，它的饲料也不能再是普通的饲料，而是要换成人吃的玉米和小麦，当猪被养大以后，接下来，就是自然而然地要杀猪，但杀猪也有一套流程要走，杀猪的工具首先就不能是刀，因为刀会割破猪的猪皮，将影响接下来的操作，最好的办法是把猪勒死。勒死一头好吃好喝养大的猪是一项体力活，但难的还在后面。扎坝人将猪勒死后，会在猪的胸口开一个小口，以便掏空其内脏，然后用圆根、青稞以及其它辅料将猪肚填满，这有点像填鸭。随后开口将被缝合起来，猪身上的透气孔会用大葱堵住，再辅以黄油以及灶灰。经历过这一系列操作的猪，已经变成了一个密封的气球，扎坝人展现绝活的时候就到了，那就是吹猪，吹猪在很多其它地方也有类似的传统，被吹起来来的猪会鼓起来。扎坝人将把它埋进麦糠中10天左右，等到猪身体里的水分差不多完全被麦糠吸收完毕的时候，就要进行最后，也是最重要的一步了。熏猪，这一步有些人应该不会陌生，就是把猪悬挂在灶台上面的房梁上，开始日复一日的熏制，一般其它地方的人也会这样熏制腊肉，但顶多也就几个月到1年不等。但是扎坝猪肉则熏制时长少则30年，长则能达到50多年。据说，曾经有富豪出价59万，想买下扎坝人的一整头臭猪肉，却被扎坝人拒绝了。个中原因有人说是因为熏制时长不够年份，扎坝人实诚，不能将没熏制好的臭猪肉卖出去。还有人说是因为臭猪肉中凝聚了扎坝人的心血，是不能随便出售的。第二种说法也并无道理，因为臭猪肉，如果不是技巧娴熟的老师傅来制作，那么多半挂在房梁上过不了多久就会腐烂。其次，臭猪肉的地位和一坛埋了十多年的女儿红意味是相当的，只有等到一个特殊的日子才能食用，女儿红是等到女儿出嫁的日子。而臭猪肉的食用，在古时候，同样要等到祭祀或者婚丧嫁娶的时候才能从房梁上取下来。几十年的熏制，已经使得这头猪的外皮变得十分坚固，不用锯子几乎打不开。而央视节目《远方的家》的主持人在品尝了一口后，认为臭猪肉虽然已经经过反复的清洗，在吃的时候，依旧有一股刺鼻的味道，入口的时候很苦，但在咀嚼之后竟然散发出一股浓郁的酒香，别有一番风味。其实，主持人说的酒香，就是之前在猪肚子里埋下的谷类，在密封的环境下，谷类发酵产生酒精，酒精进一步压制肉毒杠菌的繁衍。而猪肉在发酵过程中，蛋白质发生变质以及降解，产生氨基酸和氨类气体。让臭猪肉变得像臭豆腐一样，又臭又好吃。让人回味无穷。
看了陕北某网红的驴肉炒粉，我笑了。
91年毕业后分配到米脂县龙镇上班，经常到街上一家叫“二@”的驴肉馆吃炒驴肉，那时候正红红火火地搞计划生育，经常做扎管手术，所以人来人往，上班也特别忙。有时候顾不上出去吃饭，驴肉馆也经常把炒好的驴肉用一个保温的盒子送到单位。上班四年，虽然没有挣到多少钱，但是正宗米脂龙镇驴肉可以说吃了个够，对米脂驴肉的了解也算很深刻了。
首先说原材料，现在的驴肉都是吃饲料长大的，和当年农民自己喂草贴料长大的驴肉是两回事。其实驴肉越老越香，越有驴肉味。再就是加工方法，“二*”驴肉馆祖辈都是卖驴肉的，所以都是自买自杀自加工，调料都是当地最基本的调料“花椒八角生姜红葱大蒜酱油辣椒糖色”，不像现在使用这么多的香料，遮盖了驴肉的本味。靠的是文火铝锅长时间慢炖。
还有炒制手法不同。陕北某网红演示的驴肉炒粉用的是色拉油，而龙镇驴肉馆使用的是驴油、大油、素油混合油。粉条也是自制湿粉条，所以口感两回事。炒的流程差不多，但是陕北某网红差一道最关键的程序，那就是必须使用正在咕嘟咕嘟冒泡的原味卤肉汤。龙镇人卤驴肉时和驴板肠一起卤，所以香味特别浓郁，炒驴肉时加一勺子原汤是最香不过的了。
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