昨天羊蝎子吃顶了,今来点清淡爽口的:老北京西红柿鸡蛋打卤面。鸡蛋炒碎盛出备用。
起锅烧油,把葱花爆香,下入西红柿翻炒,把汤汁炒出,加入生抽,老抽,改变西红柿的颜色。
加入清水,调味:盐,白糖,炖煮片刻,勾芡,这步工序是为了让汤汁和鸡蛋充分融合,也就是汤汁可以“挂”在鸡蛋上。
卤做好后盛出,自然晾凉。
煮面,这道美食讲究热面凉卤,面条热的,卤因为自然晾凉,味道更醇厚。
这道美食,不费卤,不费面,但是费蒜!吃到最后,出一身透汗,头天的油腻解了,今儿的寒气也解了
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