(1)摄入足够的维生素。美国波士顿塔夫兹大学营养与白内障研究中心的科学家研究发现，维生素C具有防止白内障形成的作用，它可减少光线和氧对晶状体的损害。如果维生素C摄入不足，易于引起晶状体变性。因此，老人
1白内障食疗法
(1)摄入足够的维生素。美国波士顿塔夫兹大学营养与白内障研究中心的科学家研究发现，维生素C具有防止白内障形成的作用，它可减少光线和氧对晶状体的损害。如果维生素C摄入不足，易于引起晶状体变性。因此，老人平时应多吃些富含维生素C的番茄、菠菜、洋葱、大白菜、四季豆等新鲜蔬菜和草莓、橘子、柚、橙等水果。另外，科学家指出，血液中维生素E含量低也会诱发白内障。因为维生素E降低时会增加氧化反应，易使晶体的蛋白质凝集变为混浊。饮食中适当吃些卷心菜、花菜、葵花子油、花生油、谷类、豆科、深绿色植物、肝、蛋和乳制品等，即可从中获得较多的维生素E。
白内障食疗法不久前发表的一个研究报告表明，膳食中摄入β胡萝卜素和其他类胡萝卜素最多的人，较摄入最少的人患白内障的风险降低一半。膳食里含有丰富的维生素A可以使患白内障的风险降低40%。β胡萝卜素多含于深绿色叶片的蔬菜中。此外，橙色及红色的果疏中也较多，如番茄、桃子、西瓜及胡萝卜等。动物的肝脏、蛋奶是维生素A最好的直接来源，油菜、菠菜、荠菜、茴香、南瓜、番茄等蔬菜中所含有的维生素A原也能在肝脏转变为维生素A。
(2)补充微量元素。人视觉的敏锐程度与硒有直接关系，缺硒能诱发晶状体混浊而致白内障，这早已为科学家所证实。富含硒的食物有动物肝、肾、心、鱼虾、乳类、蛋黄、瘦肉、香菇、木耳、芝麻等。
2烟民须警惕白内障发病率
白内障是一种由于眼睛的晶状体混浊而出现视力下降的疾病。吸烟增加老年性白内障发病的危险性，但是戒烟是否会降低患白内障的危险性并不清楚。发表在8月9日的《美国医学会杂志》上的研究报告回答了这个问题，戒烟可以降低白内障的发病危险，不过，只有一部份因吸烟而造成的晶状体受损是可逆的。
该该研究组的研究人员分析了1982年到1997年间参加医生健康研究的两万多名男医生的资料。在那个时期，参加者回答了许多有关他们健康状况的问题，内容涉及吸烟史、新出现的白内障及白内障的治疗等方面。研究发现，戒烟者与至今还吸烟的相比，被诊断患上白内障的机率少23%，需要做白内障摘除术的机率少了28%。即使是最严重的患者也会从戒烟的过程中获益。
哈佛大学医学院的威廉G·克里森博士说，与常年吸烟的人相比，在研究前已经戒烟近十年的男士患白内障的机率降低了20%。这一结果是排除了其它白内障高危因素、计算出每天平均吸烟数和开始吸烟的年龄后得出来的。不过，研究者警告说，虽然戒烟的人患白内障的危险性降低了，但与从不吸烟的人相比，还是要高得多。
研究者总结他们的发现时说，戒烟主要是以减少烟雾对眼睛的晶状体造成的伤害来达到降低患白内障的危险性的。但是，一些晶状体上的伤害通过戒烟的方法也许仍不能恢复。因此尽早戒烟很重要，最好是不要吸烟。
3枸杞龙眼预防白内障
白内障是内外因素共同作用于眼睛晶状体使之代谢功能发生改变，产生混浊。我国人民在长期的生产生活中，积累了大量的防治白内障的经验，有些食疗验方方便有效，现介绍如下。
枸杞子20克，龙眼肉20枚，水煎煮连续服用有效。枸杞子富含胡萝卜素、维生素和钙、磷、铁等微量元素。龙眼肉富含维生素B2、维生素C和蛋白质。这些营养素均能益精养血、滋补明目。
黑芝麻炒熟研成粉，每次以1汤匙冲入牛奶或豆浆中服用，并可加入1汤匙蜂蜜。黑芝麻富含维生素E、铁和蛋白质，可延缓机体衰老，改善眼球代谢，能维护和增强造血系统、免疫系统的功能。
猪肝150克，鲜枸杞叶100克，先将猪肝洗净切条，与枸杞叶共同煎煮，饮汤吃肝，每日口服2次，可明目清肝，改善视功能。
红枣7枚，枸杞子15克，加适量水煎服，(整理)每日一剂，连续服用。红枣含蛋白质、维生素C及钙、磷、铁等，可补血明目，提高视力。
4白内障患者，多吃深色蔬菜
叶黄素和玉米黄质常见于深绿色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、绿色花椰菜、芥蓝、羽衣甘蓝等都含有丰富的叶黄素和玉米黄质，能帮助吸收紫外线，保护眼睛免于阳光紫外线的损害，从而预防白内障。
维生素C已被发现能够保护眼睛晶状体的蛋白质和其他成分，维生素C能帮助胶原加强微血管的力量，从而营养视网膜，避免紫外线的损害。研究显示：健康眼睛晶状体里有很高的维生素C，而在白内障患者眼睛的晶状体里维生素C的含量就少得多。新鲜蔬菜和水果，尤其是深绿色蔬菜(叶)，如萝卜缨、芥蓝、青椒、盖菜、菜花、西兰花、青苋菜、荠菜、菠菜，都含有丰富的维生素C。白内障病人要多吃深绿色、新鲜的蔬菜。
白内障病人需要特别注意的是：1，油炸食品以及人造脂肪、人造黄油、动物脂肪，因为这些食物会加速氧化反应，使人容易患白内障。2，全脂奶粉、牛奶、奶油、奶酪、冰淇淋等含乳糖丰富的乳制品，如牛奶中含有的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，一些人对牛奶中的半乳糖的代谢能力下降。另外半乳糖会干扰奶制品中维生素B2的利用，使其沉积在老年人眼睛的晶状体上，蛋白质易发生变性，导致晶状体透明度降低，容易诱发或加重白内障。
5养眼靠吃，预防白内障
夏秋季节，烈日当头，强光刺眼。医学研究已经证实，强烈的阳光和紫外线照射是中老年人发生白内障的重要危险因素，而且年龄越大，发生白内障的危险性也越大，由白内障导致的失明率亦随年龄增加而上升。如果阳光强烈，除了应选择合适的太阳镜保护眼睛以外，中老年人还可以通过调整饮食来预防白内障。
■足量饮水是关键眼睛内的晶状体是活体结构，水分在其代谢和保持透明的过程中起着重要作用，如果体内缺水则可引起眼晶状体蛋白质变性，最终造成晶状体混浊而致白内障。
由于器官功能衰退，老年人对于口渴的感觉比较迟钝，因此，老年人即使不感觉渴，也要经常少量喝水，一般每天要喝6～8杯水，其中最重要的是三杯水：清晨空腹一杯水、午休之后一杯水、晚间睡前一杯水。
最好的饮料是白开水，也可以喝一些淡茶水。有研究表明，适量淡茶对晶状体具有一定的保护作用。
■食物多样营养足白内障的患病几率与维生素C、类胡萝卜素摄入之间的关系已经得到了证实。那些血液中维生素C和类胡萝卜素含量很低的人，患白内障的危险性要高5~6倍。而人眼中维生素C的含量又要比血液中高出30倍，发挥着重要的抗氧化作用。随着年龄的增长，营养吸收功能与代谢机能逐渐减退，晶状体内维生素C含量明显下降，久而久之引起晶状体变性，导致白内障发生。所以，应多吃富含维生素C的蔬菜和水果，如青椒、花椰菜、菜花、荠菜、青蒜等蔬菜和桔子、柚、橙、草莓、山楂等水果。红色、黄色、深绿色的蔬菜水果，如番茄、胡萝卜、芒果、木瓜、南瓜、菠菜、玉米等，都含有各种类胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，有助于使晶状体保持透明状态。
体内还有些微量元素，如硒、锌等对预防白内障也很重要。硒参与眼球肌肉、瞳孔的活动，是维持视力的一种重要元素。缺硒会使晶状体中的抗氧化酶活性明显降低。含硒较多的食物有鱼虾等河鲜海鲜、蘑菇、芝麻、玉米、南瓜等。缺锌会干扰和阻碍晶状体内的糖酵解，使其发生混浊。食物中锌含量的排列次序为：动物性食物>豆类>谷类>水果>蔬菜。因此，以谷类食品为主而很少吃肉和豆类的老年人容易缺锌，尤其是长期食用精制米面制品的人更容易缺锌。
■天热时节调饮食“清热明目”的饮食值得推荐，如枸杞菊花茶、竹叶汤、苦瓜汤、生拌苦瓜等。另外，辛辣、油腻的食物要少吃，酒要少喝，最好不要吸烟，因为吸烟产生的氧自由基会破坏晶状体，易引发白内障。还有研究发现，如果食物中盐分含量过高，患白内障的可能性也会增加。即便天热出汗较多，盐的补充也要适量，不能过多。
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