【爆炒香辣鸡胗】1、姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段2、鸡胗清洗干净，打上花刀3、锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥...
1爆炒香辣鸡胗
1.姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段
2.鸡胗清洗干净，打上花刀
3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用
4.炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底
5.放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟
6.出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅
2爆炒香辣鸡胗
1.姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，鸡胗打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。
2.锅中倒入清水，芹菜焯水沥干备用。
3.鸡胗焯水沥干备用。
4.炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。
5.放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒，淋上生抽。
6.放入洋葱，青、红辣椒，竹笋和芹菜，再炒大约1分钟。
7.出锅前放鸡精调味后，淋点香油翻炒均匀，即可出锅。
3老干妈爆炒鸡胗
1.洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟
2.腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈
3.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩
4.锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用
5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减
6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右
(整理)
7.倒入鲜辣椒
8.烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成
4尖椒爆炒鸡胗
1.把鸡珍一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。把鸡珍放进开水锅里焯一下，捞起空干水分之后，切成薄片，用淀粉、料酒、酱油腌制，抓匀，待用。把尖椒洗净，去籽，切成菱形块，备用
2.锅里放油置火上，油5成热，放腌好的鸡珍，大火翻炒至其断生，盛出
3.锅里放点油，5成热，放葱姜蒜末，爆香，放尖椒，大火翻炒几下，把炒好的鸡胗倒进来，放盐，翻炒均匀，最后加鸡精关火出锅
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