【酱爆茄子】1、茄子去蒂洗净,撕成一段段的。2、辣椒去蒂去籽切小段,蒜拍碎。3、油锅烧热(油的量比平时烧菜多一倍),入茄子翻炒至...
1酱爆茄子
1.茄子去蒂洗净,撕成一段段的。
2.辣椒去蒂去籽切小段,蒜拍碎。
3.油锅烧热(油的量比平时烧菜多一倍),入茄子翻炒至变软(时间略久)。炒好的茄子装盘。
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4.剩下油锅爆香蒜末和辣椒(辣椒要炒得略略表皮发皱),入大半勺豆瓣酱,2勺料酒,翻炒均匀。
5.倒入炒好的茄子,加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味,加半勺糖,略炒一会儿即可。
2酱爆茄子
1.紫茄子两个,洗净切成长约4厘米的条。葱、姜、蒜切碎,豆鼓切碎
2.炒锅上倒入适量油,热后倒入茄条,炒至变色变软后捞出
3.锅内再倒入少许油,放入葱、姜、蒜、豆豉碎炒香,放入茄条、两匙肉酱(是早做好的,也可以放入炒熟的肉丁,再放酱)、半碗开水,烧制两三分钟后放少许盐(豆豉和酱都有咸味,盐的量要少放)、鸡精、糖、水淀粉勾芡,淋少许香油即可盛到盘中,撒些葱末即可
3酱爆茄子
1.茄子切滚刀块,平铺在一个大盘子里面,均匀撒上盐巴,静置一段时间,就会有黑黑的茄子水出来,可以去掉茄子的涩味儿,而且炸的时候比较不容易吸油。
2.茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干,防止油炸时爆油出来。
3.油锅180度,茄子下锅油炸,注意火候和茄子的状态,过一下油就好,不要炸过头。炸完后沥油备用。
4.平底锅放少许油,放入葱丝煸香,再放入一大勺的黄豆酱,再倒入炸好的茄子快速翻炒。
5.炒匀就马上可以出锅了。
4香菇酱爆茄子
1.茄子洗净,然后用刀削成菱形状(或者用手撕开更佳);
2.将茄子入油锅中炸至变软后沥去多余的油(或少油炒软);
3.在锅中,加入两大勺子香菇酱同炒均匀;
4.最后,撒上点葱花拌匀即可出锅装盘拉。
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