老面苦荞馒头的制作方法
一、老面苦荞馒头原料
1、主要原料:苦荞面粉,高筋面粉,高活性干酵母,老面,生活饮用水。
2、辅料:食盐,食用油。
二、老面苦荞馒头配方
1、生物膨松剂:选用高活性干酵母。高活性干酵母5克、生活饮用水50克。
2、老面:自制老面,可以提前一天配制好。老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克。
3、高筋面粉和苦荞面粉比例:高筋面粉300克、苦荞面粉200克。
特别提示:
(1)由于苦荞面粉中的蛋白质不能变成面筋,单独使用苦荞面粉和面,不能形成具有弹性和可塑性的面团,因此,要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。
(2)由于苦荞面粉中的可溶性蛋白质含量高,因此,在和面时,加水量比用小麦面粉制作馒头的加水量要多。
(3)由于苦荞面粉中含有苦味成分芦丁,要加入适量的食盐改善口感。
三、步骤
1、高活性干酵母处理:用50克生活饮用水把高活性干酵母化开备用。
特别提示:冬天用约30℃左右的温水,夏天用常温水。
2、和苦荞面团:
(1)先把300克高筋面粉和200克苦荞面粉混合均匀,得混合面粉备用。
(2)把老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克倒入不锈钢盆中,用筷子搅拌,使老面散开,食盐溶化。
(3)把混合粉倒入盆中,用筷子稍微搅一下后,再倒入化开的高活性干酵母,继续用筷子搅拌成絮状后,用手和成苦荞面团。合面时间15分钟~20分钟。要求混合粉中的小麦面筋蛋白和淀粉充分吸水,面团中不含有生面粉,软硬适度,不粘手,较有弹性,苦荞面团表面光滑。
特别提示:
①和面时,先和成不是很光滑的面团,盖上湿纱布或保鲜膜,松弛10分钟后,再继续和成光滑的苦荞面团。
②和面时,冬天用40℃~50℃左右的温水,夏天用常温水。
老面苦荞馒头,松软无糖有苦味,糖尿病人喜欢吃
3、成形:把苦荞面团擀成厚度约1厘米左右的长方形面片,从上往自己这边卷紧成长条形,用刀把长条切成每个重量为90克的老面苦荞馒头生坯。
4、醒发:要放在温暖的地方醒发,如放在热水锅上,醒发20分钟~25分钟。冬天气温低,可延长至35分钟。醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按老面苦荞馒头,所按凹陷能缓慢恢复原状,或者用手轻轻拿起老面苦荞馒头,无沉重感,就表示醒发完成。
特别提示:醒发温度不能过低或过高,温度低需要时间长,醒发效果不好,温度过高,会导致发酵后的老面苦荞馒头生坯气孔过大,内部组织粗糙。
5、蒸制:冷水或温水上笼,大火蒸制,上汽后18分钟左右。
特别提示:
(1)蒸制时间短则没熟透,有死面感,吃起来发粘,手按压凹陷不能恢复原状。
(2)时间过长,则老面苦荞馒头发暗,无光泽。
老面苦荞馒头,松软无糖有苦味,糖尿病人喜欢吃
老面苦荞馒头制作小窍门:
1、要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。
2、要加入适量的食盐。
3、高活性干酵母要用水化开后使用。
4、和老面苦荞面团时要多加水。
5、要在温暖的地方醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。
6、醒发好后要及时上笼蒸制。
7、冷水或温水上笼,大火蒸制,蒸熟即可。
乔麦面馒头的做法
荞麦馒头怎么做好吃?加上这一东西,蒸好的荞麦馒头松软又香甜
者
随着生活水平的不断提高,人们的饮食也越来越精细,大家都认为精细的饮食更利于身体健康。其实经常食用一些粗粮对身体还是有好处的。
粗粮口感较为粗糙,很多人接受不了它的味道和口感,因此在烹饪上,可以采用粗粮细做的办法改善粗粮的口感。
荞麦粉也属于粗粮,微带点苦味,为了使其口感更好,这次玉米就用荞麦粉做成馒头食用。荞麦馒头怎么做好吃?纯荞麦粉的韧性和弹性比较差,不利于发酵。要做成馒头,就要加入适量的面粉,不仅能增加其韧性和弹性,还能改善其味道和口感。
粗粮细做,使荞麦馒头吃起来更香甜松软。一般是1斤面粉加入2至3两的荞麦粉,也可根据自己的需求1斤面粉加半斤荞麦粉。
下面一起来看看荞麦馒头的具体做法吧。
荞麦馒头
准备原料荞麦粉150克、面粉350克、酵母5克、白糖40克、甜酒50克
制作过程1、把荞麦和面粉混合,再放入白糖和甜酒。
荞麦粉微带苦味,加入白糖,香甜的口感更适合人们的口味需求。加入甜酒,可加快发酵的速度,馒头吃起来口感也会更松软香甜。
2、然后用温水把酵母化开,缓缓倒入面粉里,边倒边搅拌成絮状。
甜酒带有汁水,因此这一步的酵母水不要太多,酵母水不够再适量添加一些温水和面。
3、再上手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵。
天冷时可用蒸锅准备一些温水,把面团放在温水上发酵,可加快发酵时间。
4、看温度而定,温度高发酵时间短,反之温度低发酵时间长,看面团至两倍大,撕开呈蜂窝状第一次发酵即是完成。
5、把发好的面团取出揉3~5分钟进行排气,切开观察横切面,没有大的气孔排气就算完成了。
6、然后把面团分成同等大小的剂子,再揉成一个个馒头生坯,垫上油纸,摆入蒸笼,再次醒发10~20分钟。
7、观察生坯比揉好时大了一些,取一个生坯掂一下,感觉变轻了,再用手轻轻按一下,生坯表面能快速回弹,这三点都有了,就可判断生坯二次醒发完成。
8、接着开大火,水烧开之后转中火蒸15分钟,关火之后不要开盖,再焖5分钟,荞麦馒头就做好了。
9、淡淡的荞麦清香、松软可口,加入了面粉这一东西,荞麦的口感也变得更加细腻柔和,即使是给孩子吃,也能接受这种口感。
玉米饭后总结:
1、荞麦粉与面粉的比例为2:1,更适合吃不惯粗粮的朋友食用。
2、放白糖可改善荞麦馒头的口感,看个人需求也可以不加糖。
3、馒头生坯做好之后需二次醒发,这样蒸好的馒头才不易成死面。
4、蒸好之后关火需再焖5分钟,馒头才不会塌陷回缩。
荞麦面馒头的做法如下:
材料准备:面粉150g,荞麦面350g,酵母粉5g,温水250g,白糖10g,一个面包机,一卷保鲜膜,一个蒸锅等。
1、将荞麦面粉和酵母水全部放进面包机,揉成光滑的面团。
2、揉好的荞麦面团放入容器里,盖保鲜膜发酵至2倍大。
3、将面团分成若干个面坯子,并把面坯子揉圆。
4、馒头坯子放入放了水的蒸锅篦子上,再次醒发20分钟。
5、大火上汽后再蒸20分钟,关火后焖3分钟后再打开锅盖即可。
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