1、鸡肉切块洗净，加料酒白胡椒粉腌制。鸡肉选取公鸡，市场上用于煎炒常见的有三黄鸡。
2、芋儿洗净表面泥垢，加水煮熟煮软，芋儿煮熟过后剥皮比较容易，也可以避免手发痒。
3、提前准备好佐料，小葱挽结，大蒜辣椒切块，姜切片。
4、大火，锅加热，倒入宽油，等油温到了后，加入鸡肉炒至变色后捞起来备用。
5、锅中留底油，加入豆瓣酱炒出红油。加入剩下的佐料炒香。
6、接着加入鸡肉翻炒五分钟，期间加入老抽和料酒。
7、接着加开水或者热水（水量要没过鸡肉），尽量不用冷水，肉质会更嫩，焖煮30～50分钟。
8、鸡肉焖煮的时间到了，加入芋儿，继续焖煮15分钟。不喜欢汤汁过多的，起锅前可以大火收汁到你满意的程度。
9、起锅前加入白糖调味，豆瓣和泡椒加的多就不需要再加盐了。准备一些干辣椒、葱花和花椒粒，锅中再烧一些油趁热淋在上面。觉得太油腻这一步可以不进行。
主料：鸡块2000g、芋头1500g。
辅料：油适量、盐适量、香叶适量、八角适量、砂仁适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、白糖少许、鸡精少许。
1、准备鸡块。
2、冷水入锅汆水，煮去鸡肉上的血水后沥干水分（也可以不用汆水）。
3、姜蒜干辣椒花椒香叶八角等备好。
4、芋头去皮切块淘洗一下后再用清水泡上备用。
5、锅中多点油，下入鸡块炒制一下。
6、鸡块炒一会后再下入香料等下去爆香。
7、再加入量两勺豆瓣酱，适量的老抽少许白糖提味，倒入一点料酒。
8、等豆瓣酱爆香后再加适量的清水煮鸡块（一般煮40来分钟就好，如果有压力锅煮15分钟）
9、鸡块基本熟后再下入芋头，煮20分钟左右就好。
10、放上适量的盐和鸡精就可以了。
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