#承德美食记录#
平泉老味道——玻璃肉、樱桃肉
原以为这两种食物已被人淡忘,竟然寻找配图时,发现很多图文记录,意外惊喜。
两种菜品的制作方法看似不难,却非常考验师傅的手艺,对火候的掌握。
玻璃肉制作,猪肥膘切块,热油炸成金黄色,白糖油熬到拉丝后,倒入过油后的肉块,待糖均匀包裹住所有肉块出锅装盘。凉后的拔丝肉块外表晶莹剔透,故被称为玻璃肉。入口甜而不腻,老少皆宜。
樱桃肉做法和玻璃肉类似,主要区别用料不同,用的是猪瘦肉,熬汁是酸甜口。因其颜色红艳,入口酸甜,其形其味都似樱桃,故称樱桃肉。
如今菜品的种类繁多,同时为了健康,人们开始控制肥肉的摄入量,玻璃肉很少出现在现在的餐桌上。而七、八十年代,这两种食物可是婚宴必上的硬菜呢。
时代向前发展,虽然食物不断推陈出新,而记忆中的老味道,依然…
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