红薯淀粉是不可以代替小麦淀粉的。
红薯的淀粉和小麦的淀粉有很大的区别。红薯淀粉和小麦淀粉在结构上有很大的区别，在人体消化系统中消化状况不一样。淀粉有两大类型，一类是长碳链淀粉，也就是直链淀粉另一类是多碳链淀粉，也就是支链淀粉。长碳链淀粉，硬度大，韧性强，在人的消化道中，需要消化酶消耗大量能量转化成单碳糖，小肠才能吸收利用。多碳链淀粉即支链淀粉，所含的分支碳链比较短，比较柔软，在人的肠胃里，容易被消化酶，使用很小能量就可以消化，转化成单糖，才能被小肠吸收利用。红薯的淀粉和小麦的淀粉内面都含有直链淀粉和支链淀粉，只不过比例有所不同。红薯淀粉中所含的长碳链淀粉即直链淀粉比例多碳链淀粉即支链淀粉多而小麦淀粉所含的直链淀粉比支链淀粉比例要少些。所以，红薯淀粉比小麦淀粉在同一样消化水平的情况下，红薯淀粉消化时间要长，消化速度要慢，消化酶付出的能量要多，消化程度要差而小麦淀粉在同一样的消化水平的情况下，消化的时间要短，消化速度要快，消化酶付出的能量要少。消化程度要好。
基于以上原因，红薯淀粉是不可以代替小麦淀粉的。
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