1. 准备工作
- 购买新鲜的鸡肉：清炖鸡使用的是整只鸡，最好选择去骨的鸡肉，鸡腿肉也可以
- 洗净鸡肉：将鸡肉洗净，放入清水中浸泡20分钟，去除血水
- 切好葱姜蒜：将葱姜蒜分别切成葱花、姜片、蒜末备用
- 其他辅料准备：枸杞、桂皮、八角、料酒、盐、生抽、胡椒粉等
2. 烹制步骤
- 炖鸡第一步：热油煸香葱姜蒜
将准备好的葱姜蒜放入锅中，加入适量的油，煸炒至香，释放出香味
- 炖鸡第二步：加入鸡肉翻炒
将准备好的鸡肉放入锅中，翻炒至表面变白，锁住汁水
- 炖鸡第三步：加入料酒焯水
加入一小杯料酒（约20ml），翻炒至鸡肉变色，焯水去腥味
- 炖鸡第四步：加入清水
倒入适量的清水（约鸡肉量的2倍），水量不要过多，以盖过鸡肉为宜
- 炖鸡第五步：加入调料
在锅中加入枸杞、桂皮、八角等调料，调味料也要放入，如盐、生抽、胡椒粉等。
- 炖鸡第六步：炖煮
用大火将锅中的水煮开后转小火，盖上盖子慢慢炖煮。炖煮的时间大概需要1-1.5小时
- 炖鸡第七步：出锅
打开锅盖后，将浮沫捞去，再轻轻翻几次，让鸡汤均匀。最后再撒上葱花装饰，即可出锅上桌啦！
3. 特别提示
- 在步骤二中，可以加入一些白胡椒粉，可以去除过多的油腻感，让鸡肉更香嫩。
- 在炖煮的过程中，需要定时的注意加水，不要让汤汁过少或过多。建议炖煮过程中多次尝试鸡汤的味道，根据口感进行调整。
- 炖煮的时间长短决定了鸡肉烂糊的程度，过短容易让鸡肉太硬，过长容易让鸡肉断。
4. 总结
清炖鸡是一道不错的营养健康菜肴，不仅美味可口，还有一定的养生功效。在制作过程中，需要多次尝试和调整，才可以做出一份好吃的清炖鸡。
- 鸡块（500克）
- 姜片（适量）
- 葱段（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 酱油（适量）
- 高压锅
2. 处理鸡肉
- 将鸡块处理干净，去掉多余的皮毛和骨头。
- 鸡块用水冲洗干净，然后用水煮一下，倒掉水分，再用清水冲洗一次。
- 将鸡块捞出，用冷水浸泡30分钟，去除血水和腥味。
3. 制作高压锅清炖鸡
- 将处理好的鸡块放入高压锅内。
- 加入适量的姜片、葱段和料酒。
- 加入适量的盐和酱油。
- 加入适量的清水，水量以淹过鸡肉为准。
- 把高压锅盖好，打开煮炖阀，调大火力烧开，煮到煮炖阀封上，调小火力闷烧25分钟即可。
- 关火后等待压锅自然放气，打开盖子即可。
4. 注意事项
- 烹饪时间和水量根据鸡块大小和个人口味而定。
- 每次打开高压锅前要确保内部压力已释放。要注意高压锅使用安全，遵循使用说明。
- 鸡肉可以根据口味加入自己喜欢的调料，如花椒、八角等。
5. 做法小结
高压锅清炖鸡是一道美味健康的家常菜，其制作过程简单快捷，既可以保留食材的营养，又能使其口感更加鲜嫩美味。在制作过程中需要注意水量和烹饪时间，以便调整出自己喜欢的口味。同时，要注意高压锅的使用安全，确保它能为我们带来更多方便同时不会危害到我们的健康。
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