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健行快养云南民间十大美食评选活动之临沧篇TT016——永德骨头生

骨头生又名骨头腌生，是我国云南省少数民族的一道风味小吃！

永德骨头生在临沧人民心目中美食的地位是其他美食撼动不了的，可蒸，可煮，可炖，可炒。当然了，能够搭配的食材蔬菜也很多！菜市买得到的平常食材，洋芋，小白菜，四季豆，豌豆芽，面瓜尖，白露花，树头菜，野枇杷尖，芭蕉心，木耳等山珍野味都可搭配。所以，永德骨头生理所当然的迎合了临沧人民挑剔的味蕾。

永德骨头生从大体上分别为两种，一是用排骨、脆骨、泡骨（介于脆骨和硬骨之间的一种）剁碎之后腌制的骨头生。二是用排骨剁成两厘米的小段腌制的小骨头。二者腌制方法没有太大的区别，只是剁骨头生的时候要注意，肉不能成粉末，骨头又要剁细，这样吃的时候才好吃。至于其他的品种，也只是在剁好的骨头和肉里面加入一些干货，木耳，萝卜丝，或是洗干净切段的猪肚和猪肠。

天一亮，家人就趁早的往菜市场里赶，为的就是能够早一些买到上好的猪肉。在永德，腌制骨头生的肉最为讲究，用小哑猪，而且不能太大160-240斤左右最好，肉要看着泛油光，又不能太肥，猪肉纹理纤细。我家腌制的小骨头选用一头猪的两扇排骨，两腿前腿肉，骨头让杀猪匠剁成两厘米长的小段，前腿肉去皮带着肥肉切两厘米长宽厚的小块。骨头生用一半肉比一半（排骨、脆骨、泡骨）剁细就好了。

回家放在大盆里面晾凉，不要让阳光晒到。准备适量的佐料，辣椒面，花椒面，胡椒粉，草果面，芫荽面，老白干白酒，干姜丝，盐巴。等肉凉透后开始腌制，骨头生和小骨头的配料都是一样的。五十斤肉放一斤半白酒，开始揉制，要让每一个肉块都能裹上白酒，再按照十斤肉放六至七两盐巴的比例加入盐巴，适量的佐料粉就可以了。充分的揉搓，能够让佐料均匀的涂抹在肉块上面。虽然腌制小骨头看上去比较简单，但越简单的事物也就越有他的方法道理。

揉好的小骨头会散发着佐料夹杂着浓郁肉的香味，现在基本能够感觉美味到来，就可以装罐了。用临沧特有土陶罐腌制的骨头生味道会更好，如果没有倒可以用塑料瓶子装。罐内装肉是否压得紧实是影响骨头生味道好坏的次要因素，压的越紧，罐内每一块肉都紧紧相挨，隔绝了空气，味道就慢慢的产生了，所以不能让罐子里有空隙，这就是越简单的事物越有他的方法和道理。肉不要装的太满，多了腌制后会慢慢的涨起来，会把盖子撑开味道就散了。如果用土陶罐腌制要在罐口用水密封，隔绝了空气也隔绝了苍蝇生蛋。

装好之后就可以放在通风阴凉照射不到阳光的地方让骨头生自己慢慢产生那耐人寻味的香气了，大概一个月左右的时间永德骨头生就腌制完成。若想让其更加美味，则可以留到来年的六七月份天气炎热的时候吃，毕竟翻年的美味都是经过耐心等待得来的。

揉好的骨头生，小骨头里面要加上其他干货也是可以的。木耳，萝卜丝洗干净晾晒干水分，用少量盐巴腌渍一会儿，就可以和小骨头腌制在一起了。猪肚和猪肠也是一样的，只不过这两个腥味有点大，只要处理好和小骨头腌在一起也是很美味的。

无论在临沧还是永德，每一家都有制作骨头生，小骨头的配料和方法，也自然会产生不同的味道效果，但不变的还是我们每一个临沧人对骨头生及小骨头那独特味道的记忆。

随着经济的发展，骨头生已经可以说是渗透到云南人民的饮食生活，不仅家庭、餐馆、超市琳琅满目的货架上也随处可以骨头生，已然成为云南小吃中的一道靓丽风景线！

要是到云南旅游想一尝骨头生个人建议可以到当地的农贸市场购买，如果不方便则超市的真空包装的也可以，便于储藏携带！

如果到临沧旅游想一品特色菜的，个人推荐曼听园（环境好，性价比高，味道也不错）

地址：临沧市临翔区凤翔街道

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