川菜经典名菜解析：麻辣鲜嫩水煮鱼
水煮鱼为80年代中期，正值餐饮市场复兴之际，山城重庆之各路餐饮豪杰、尤其是散落在江湖上的厨界高手跃跃欲试、摩拳擦掌，一手握铁勺、一手拿钢刀，在重庆渝北区大展拳脚，闹得个鸡欢鱼跃，人欢狗叫。几乎是一天一款，目不暇接的新奇怪菜接二连三地推出，让人膛目结舌。这一狂轰滥炸般的异菜、怪菜，不讲规矩、不讲格调、藐视传统，占据南岸山头，自发形成江湖野菜一条街，那硬是山下山上车流如潮流、人头攒动。辣子鸡、水煮鱼、泉水鱼、泉水鸡、泼辣鱼等，那漫山遍野的麻辣香风，把草木石头都熏得是神情恍惚。然而令人大跌眼镜的是，90年代初，辣子鸡、水煮鱼却意想不到地风靡大半个中国，尤其在北京、上海，硬把个大中华的儿女们吃得、麻辣得癫癫狂狂。
＂水煮鱼＂来源于重庆渝北地区，距今也只不过二十几年的历史。发明这道菜的厨师算是川菜世家出身，说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举行的一次厨艺大赛。他以一种相似于如今水煮鱼做法的烹制办法制造了与当时传统做法一模一样的“水煮肉片”。一天，一个好吃客带了几条刚刚打下去的嘉陵江草鱼，他便用水煮肉片的方法烧鱼片。结果是鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，朋友赞不绝口，就这样，第一盆水煮鱼就诞生了。此后，这位厨师潜心研究“水煮鱼肉”的烹制，鱼肉特性、麻辣口感、辅料搭配，差不多经过一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型，威武亮市，随即引领了重庆餐饮市场，到90年代中期，更是形成重庆水煮鱼一条街。
1999年终，有人把正宗的水煮鱼带到北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习气，对水煮鱼进行了改良。1999年7月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且依据水煮鱼制造时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼”。
一大盆金灿红亮的油汤，上面密密麻麻挤成一团的红辣椒，雪白细嫩的肥鱼片，汤汁中暗自欢跳的红花椒，一大桌人围在一起，就像上了毒瘾，手臂伸缩、竹筷挥舞、个个都被麻辣得受不了、麻辣得更忘不了，麻辣得舌头伸出老长，大张着嘴像那啥的一样直哈气。水煮鱼，水煮鱼，简直就成了那段时间人们生活中的绝对主题。炎黄子孙们真正见识了川菜江湖菜的英气豪情。
原料：鲜鱼一尾约750克（草鱼、乌鱼、鳜鱼均可），黄豆芽约200克，鸡蛋清1个、干淀粉50克、熟菜油200克，子弹头干辣椒100克、汉源红袍花椒25克、郫县豆瓣30克、泡红辣椒茸20克、姜米15克、米蒜10克、胡椒粉10克、青蒜苗节35克、芹菜节35克、香葱花20克、川盐5克、鸡精20克、料酒15克、香油15克、肉汤500克，胡椒粉。
烹制：1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，鱼身片成鱼肉片，剩下的鱼头砍成两半、鱼脊排砍成几块。将鱼片用少许盐、料酒、干淀粉、清蛋白拌和均匀、腌渍5分钟（鱼头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2.炒锅烧热，下少许熟菜油烧至七成热，将豆芽、蒜苗、芹菜炒制断生装入碗钵垫底，锅擦干净烧热后另下菜油烧热，放入干辣椒节和花椒炒出炝辣香味铲出备用；将其中一部分（约1/3炝干辣椒和花椒铡成粗末（刀口辣椒）备用。
3.炒锅再次烧热，下菜油烧制三成热、下郫县豆瓣、泡椒茸炒出色喷香，下姜米蒜米炒香、掺进肉汤，下鸡精、川盐、胡椒粉、放入鱼头鱼排烧熟，捞出放进碗钵中的蔬菜上，再把码好味的鱼片摆放在碗钵上面，灌入锅中汤汁，撒上鸡精、刀口辣椒花椒、油酥干辣椒节和花椒，熟芝麻、香油，香葱花。
4.取干净锅烧热后下熟菜油、辣椒红油烧至略冒油烟，快速淋在铺满干辣椒花椒、刀口辣椒和鱼片上，霎时间响声四起、热气腾腾、香辣扑鼻，此菜即成。
特色：色泽红亮艳丽、鱼片白嫩爽口、麻辣鲜香烫爽、滋味丰厚醇浓，全面展现川东香辣酥麻的浓郁风味特色。
提醒：煮鱼的汤量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。鱼肉吃完后，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉丝或魔芋、土豆、白菜、藕片等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火烫涮就行了。
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化学者 大型电视片
（中国川菜）编导《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑》
作者 图文原创·江湖饕客 向东 .06.08.
重庆人口第一大区人口突破220万，渝北区各镇街常住人口排名
快来看看你的家乡排第几吧
重庆疫情开始做减法了，渝北区今天一下子将63个高风险地区降为了低风险。
渝北区是本次疫情的重灾区，昨天公布的数据显示，渝北一天增加了将近2000例。数量还是很吓人。
#重庆头条# 渝北区关于开展区域核酸筛查的通告（11月26日—28日）
11月26—28日开展3轮区域核酸筛查。现将有关事项通告如下：
一、集中采样时间
第一轮：11月26日（周六）06:00—12:00
第二轮：11月27日（周日）06:00—12:00
第三轮：11月28日（周一）06:00—12:00
具体安排以属地镇街、村（社区）通知为准。
二、检测范围和对象
（一）渝北区22个镇街全体市民朋友（包括本地常住、暂住、临时流动、外籍人员等）。
（二）高风险区有阳性病例的楼栋实施入户采样，一户一管；高风险区无阳性病例的楼栋下楼采样，按10:1采样。非高风险区在指定区域内采样，按10:1采样。
#重庆头条#渝北这例确诊，轨迹涉及5个区，请自查比对
今天，11月5日，
渝北区发布了一则轨迹通告，
公布了该区11月3日新增报告的2例确诊、3例无症状的活动轨迹。
其中，确诊病例3的轨迹较多，涉及渝北#渝北#、沙坪坝、南岸、渝中、两江新区等多区。
渝北确诊3的轨迹，主要包括：
10月27日：
轨迹涉及：在两江新区九曲河龙湖揽镜的家中，坐地铁#地铁#6号线，转环线到沙坪坝#沙坪坝#站，小龙坎新街66号有停留，坐环线冉家坝站换乘6号线到九曲河，九曲河公园采样点，自驾回家，九曲河站，坐6号线，转3号线，南岸区#南岸#工贸站出站，南坪盛汇广场有停留，工贸站，坐3号线转6号线九曲河站出站，步行回家。
10月28日，
轨迹涉及在家，九曲河站坐6号线，花卉园站出站，渝北区龙溪金绸街21号有停留，花卉园站，坐6号线，九曲河站出站，步行回家。
10月29日，
轨迹涉及：在家，九曲河公园#公园#采样点，步行回家。
10月30日，
涉及在家，九曲河站，坐6号线，花卉园站出站，龙溪金绸街21号有停留，花卉园站，坐6号线，九曲河站出站，自驾回家。
10月31日，
轨迹涉及在家，自驾到九曲河站，坐6号线，转1号线，沙坪坝站，润西山A组团有停留，自驾小新街66号有停留，沙坪坝站，坐环线，冉家坝站转6号线，九曲河出站，自驾回家。
11月1日，
轨迹包括：在家，自驾到九曲河站，坐6号线，渝中区#渝中区#小什字站出站，步行渝中区朝天门广场有停留，小什字站，坐6号线，渝北区花卉园站出站，龙溪金绸街21号有停留，花卉园站，坐6号线到九曲河站，九曲河公园采样点，自驾回家。
11月2日，
轨迹涉及在家，自驾到两江新区大竹林金竹苑农贸市场有停留，大竹林站，坐6号线，花卉园站出站，步行到龙溪金绸街21号有停留，花卉园站，坐6号线，九曲河站出站，自驾回家。
11月3日，
在家，
当日被闭环转运。
渝北区确诊2，确诊3，无症状103，104，105，详细活动轨迹，见通告截图。请自查比对，如有时空交集的情况，请按通告要求，做好防控。
#重庆##重庆爆料##重庆身边事#
8月10日，不知道是因为41-42度高温的原因，还是因为疫情的原因……重庆主城区，我路过的一条原本很热闹很繁华的餐饮一条街，今天傍晚和晚上，生意好像很清淡……平时，真的不是这样的啊！哎！
8月10日，重庆九龙坡区二郎街道办事处，也就是巴国城这里，靠着大渡口区的双山这里……二郎，已经封了4天了……西彭镇，今天才第一天开始封……南岸区，渝北区，璧山区，沙坪坝区，九龙坡区……哎！
不容易，真的不容易呀！
按理说，7月的那一次持续40度高温，生意也都还是很红红火火的呀！重庆人，应该是真的不怕高温的呀！#光线摄影学院曾兰老师# #重庆头条#
【南岸区 “人气回来了”：街头人山人海，堪比解放碑跨年夜…】
最近很多重庆网友都感叹南岸区自洋人街搬离后，人气便一泻千里，人气不再。然而让人万万想不到的是，最近几天晚上南岸区却是人山人海，整个南滨路摩肩接踵，人潮拥挤，人气之旺堪比当年的洋人街。
重新回归如此人气，南岸区就用了小小的一招，那就是无人机表演，南岸区动用了多达600架无人机直接将南滨路夜空点亮，很多人为了观看无人机表演，不惜从渝北甚至璧山这些地方开车过去围观。
不得不说无人机表演魅力还真的是大，近几天南滨路的人气堪比当年的外滩跨年夜以及解放碑的跨年夜了，可能连南岸区自己都没想到，几架无人机便成就了如今这般火爆的人气，甚至远胜于跨年的南滨路。
如此看来，南岸区也并未没落，只要有足够新颖的吸引点，照样能够吸纳大家前去游玩围观，只是无人机项目并不长久，所以南岸区要想挽留这人气，恐怕还得考虑要做出当年洋人街那样的项目才行。
这两天，你去现场围观了吗？有堵在南滨路吗？#重庆头条#
#重庆头条# 渝北区关于继续开展社会面核酸筛查的通告（11月8日—11日）
一、集中采样时间
第一轮：11月8日（周二）07:00—14:00
第二轮：11月9日（周三）07:00—14:00
第三轮：11月10日（周四）07:00—14:00
第四轮：11月11日（周五）07:00—14:00
具体安排以属地镇街、村（社区）通知为准。
二、检测范围和对象
（一）渝北区22个镇街全体市民朋友（包括本地常住、暂住、临时流动、外籍人员等）。
（二）全区中小学、职业学校、高校学生及教职工按照教育部门通知要求执行，幼儿园学生由家长带领自行前往就近采样点采样检测。
（三）行动不便人员及3岁以下婴幼儿可不参加社会面核酸检测。独居老人、残疾人等人员若有采样需求，可与村（社区）工作人员联系安排上门采样。
渝北昨夜划定管控区，龙溪、龙山、龙塔三街道紧急开展社会面核酸筛查！
龙溪街道，多次
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