一:清蒸大虾
1. 准备好所需材料:大虾2000克;开水2-3升;姜2片;葱段3小把;玉汤料5-6颗;料酒、盐、白胡椒粉各1勺;白糖2勺。
2. 大虾洗净,沥干水份,用料酒、盐、白胡椒粉腌制半小时,备用。
3. 锅中加入开水,放入玉汤料、姜片、葱段,用大火烧滚,倒入腌制好的大虾,烧开转小火,加入白糖,盖上锅盖,大火烹制5-6分钟,关火,捞出放凉装盘即可。
二:炸大虾
1. 准备好所需材料:大虾2000克;淀粉、盐、料酒1勺;生抽、蚝油、醋各2勺;辣椒粉1勺;鸡蛋清适量;油400克。
2. 大虾去除壳、洗净,用淀粉、盐、料酒腌制半小时。
3. 将腌制后的大虾放入蛋清中,混合搅匀,然后上锅炸制,待金黄色即可捞出沥干油份。
4. 将油烧热,放入炸好的大虾,煸炒至大虾颜色变淡,放入生抽、蚝油、醋、辣椒粉,快速搅拌均匀,放入少量精盐调味,关火装盘即可。
三:糖醋大虾
1. 准备好所需材料:大虾2000克;青椒150克;黄瓜200克;糖2大勺;醋3大勺;味极鲜1大勺;芝麻油1大勺;盐1小勺;白胡椒粉少许。
2. 大虾去壳、内脏,洗净,用淀粉、盐、白胡椒粉、料酒腌制半小时。
3. 锅中加入油,放入腌制好的大虾,煸炒至虾皮呈金黄色,捞出备用。
4. 将青椒、黄瓜切粒,锅中加入油,放入切好的青椒、黄瓜,炒制至焦香,放入糖、醋、味极鲜、芝麻油,再放入炸好的大虾拌均匀,最后添加少许精盐调味即可。
(一)油焖大虾仁
1. 准备好食材:大虾仁、料酒、生抽、蚝油、糖、香葱、蒜片、姜片、干辣椒。
2. 大虾仁洗净沥干水分,然后加入料酒,腌约20分钟;
3. 锅内倒入油烧热至6成热,把腌制过的虾仁炸至变色;
4. 将锅内油清净,改小火,加入蚝油、糖、料酒和适量的高汤,熬煮。
5. 将虾仁放回锅内,加入香葱、蒜片、姜片、干辣椒,然后把锅盖上,平中小火焖煮约5分钟,最后加入淀粉汤勾芡即可。
(二)油焖大虾仁的烹饪技巧
1. 大虾仁的裹粉:裹有淀粉的虾仁炸的更加酥脆,且口感更佳;
2. 腌制加料酒:腌制大虾仁时可以加些料酒,可以去除虾膏的腥膻味;
3. 烹饪技巧:虾仁炸时可以先改中火,这样可以使虾仁表面更加酥脆,焖煮时需要把虾仁盖上盖子,这样可以保持虾仁的汁水不流。
4. 汤汁拌勾芡:最后熬煮虾仁时,加入适量的淀粉汤勾芡,芡汁浓稠,色泽金黄,更能增加其美味口感。
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