本发明涉及到一种水果酵素饮料，特别涉及一种水果酵素饮料及其制备方法。
背景技术：
酵素(fermentnutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，酵素是具有生命活力的安全保健品，有着巨大的保健养生前景。
酵素对调节免疫力，睡眠状态，排毒养颜，缓解便秘，生发乌发都有很好的作用，可排出体内的细小石头，可用于断食，使肠胃得到休息和修复，提高肝脏的解毒功能，消除体内积存的过多的废物和脂肪，且酵素断食不影响日常工作和生活。
传统酵素饮料种类太单一，无法根据需求进行调配，不能满足多种人群需求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种水果酵素饮料及其制备方法，水果酵素饮料绝不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有纯天然特点，且通过增加蜂蜜，提高营养的同时，改善饮料口味，通过不同水果组合制成的酵素饮料有不同的酸甜口味，且不同水果组合形成不同营养价值，适用于不同人群，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种水果酵素饮料，由清洗、擦干、切丁、配料、发酵、灌装、冷藏和成品步骤而制成，包括水果、蜂蜜、综合谷豆酵素、白砂糖和水，并按以下质量百分比进行配比：水果的数量为10～100份、白砂糖的含量为1～10份、综合谷豆酵素数量为5～20份、蜂蜜含量为50～150份以及纯净水含量30～300份。
进一步地，水果为火龙果、柠檬、桃子、猕猴桃、苹果、橙子和菠萝中的一种或多种。
本发明提供另一技术方案，一种水果酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
s1：清洗：可采用选取7～8成熟的无腐烂、病斑的残次水果为原料，将选择的水果按照其直径或体积的大小分别倒入不同的容器中，倒入清水内放置10～20min，再使用清水冲洗2min；
s2：擦干：将洗好的水果拿出，通过吸水纸巾将水果表面水分吸干，保证水果表面无水渍残留，且用于放置水果的容器均要晾干；
s3：切丁：将无水渍残留的水果切丁，对于火龙果、猕猴桃和菠萝等水果需要先将其外皮去掉后在切丁；
s4：配料：将纯净水按照按照比例倒入消毒后的酵素桶中放置三天，再将切好的水果丁倒入酵素桶中的水里，在按照比例分别加入白砂糖、蜂蜜和综合谷豆酵素，通过搅拌棒轻轻搅拌1-3分钟，将内部原料搅拌均匀后，封盖放入阴凉处；
s5：发酵：将步骤4所配置的发酵原料每天早晚搅拌一次，持续10～30天，当发酵桶内有较多泡沫，喝时有气体口感，且无明显酒味，确定发酵完全后，在滤除果渣。
s6：灌装：将发酵好的酵素液倒入到消毒后可密封的玻璃瓶或者密封袋内，灌装完毕后迅速封盖密封；
s7：冷藏：放置到低温的环境下中分段冷却至3～5℃完成；
s8：成品：包装机进行袋装或瓶装密封，包装好的水果酵素饮料通过运输带运输存库。
进一步地，针对步骤s1，切丁前的水果中针对橙子柠檬这类水果用淡盐水浸泡后，用盐搓洗至表皮感觉后，清水冲洗干净。
进一步地，针对步骤s3，切丁时，需要将水果原料中苹果核和橙子、柠檬中的籽祛除干净。
进一步地，如权利要求4所述的一种水果酵素饮料的制备方法，其特征在于，针对步骤s5，灌装前发酵原料需要滤除果渣，过滤筛板孔径选择0.7～1.0mm。
进一步地，针对步骤s3，切丁前用来处理水果的工具要清洗干净、蒸汽灭菌，沥干水分后才能将水果倒入工具内。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本水果酵素饮料及其制备方法，按上述方法制作出的水果酵素在制备时，严格控水，利用在酵素桶内发酵三天，将果肉与发酵的纯净水和综合谷豆酵素充分发酵，得到的水果酵素饮料绝不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有纯天然特点，且通过增加蜂蜜，提高营养的同时，改善饮料口味，通过不同水果组合制成的酵素饮料有不同的酸甜口味，且不同水果组合形成不同营养价值，适用于不同人群。
附图说明
图1为本发明的制备流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例以及附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚；完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种水果酵素饮料，由清洗、擦干、切丁、配料、发酵、灌装、冷藏和成品步骤而制成，包括水果、蜂蜜、综合谷豆酵素、白砂糖和水，并按以下质量百分比进行配比：水果的数量为10～100份、白砂糖的含量为1～10份、综合谷豆酵素数量为5～20份、蜂蜜含量为50～150份以及纯净水含量30～300份，水果的原料为火龙果、柠檬、桃子、猕猴桃、苹果、橙子和菠萝中的一种或多种。
为了更好的展现水果酵素饮料制备的流程，本实施例现提出一种水果酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：
s1：清洗：可采用选取7～8成熟的无腐烂、病斑的残次水果为原料，将选择的水果按照其直径或体积的大小分别倒入不同的容器中，倒入清水内放置10～20min，再使用清水冲洗2min，切丁前的水果中针对橙子柠檬这类水果用淡盐水浸泡后，用盐搓洗至表皮感觉后，清水冲洗干净；
s2：擦干：将洗好的水果拿出，通过吸水纸巾将水果表面水分吸干，保证水果表面无水渍残留，且用于放置水果的容器均要晾干；
s3：切丁：将无水渍残留的水果切丁，对于火龙果、猕猴桃和菠萝等水果需要先将其外皮去掉后在切丁，需要将水果原料中苹果核和橙子、柠檬中的籽祛除干净；
s4：配料：将纯净水按照按照比例倒入消毒后的酵素桶中放置三天，再将切好的水果丁倒入酵素桶中的水里，在按照比例分别加入白砂糖、蜂蜜和综合谷豆酵素，通过搅拌棒轻轻搅拌1-3分钟，将内部原料搅拌均匀后，封盖放入阴凉处；
s5：发酵：将步骤4所配置的发酵原料每天早晚搅拌一次，持续10～30天，当发酵桶内有较多泡沫，喝时有气体口感，且无明显酒味，确定发酵完全后，在滤除果渣。
s6：灌装：将发酵好的酵素液倒入到消毒后可密封的玻璃瓶或者密封袋内，灌装完毕后迅速封盖密封；
s7：冷藏：放置到低温的环境下中分段冷却至3～5℃完成；
s8：成品：包装机进行袋装或瓶装密封，包装好的水果酵素饮料通过运输带运输存库。
实施例一：
一种水果酵素饮料，原料为柠檬20份、白砂糖4份、蜂蜜40份和综合谷豆酵素4份。
基于上述的水果酵素饮料配方，本实施例提出一种水果酵素饮料的制备方法，流程如图1，包括如下步骤：
步骤一：挑选柠檬20份、白砂糖4份、蜂蜜40份和综合谷豆酵素4份为原料，将柠檬倒入淡盐水内放置10～20min，再使用清水冲洗2min，用盐搓洗至柠檬表皮干净后，用清水冲洗干净；
步骤二：将洗好的柠檬拿出，通过吸水纸巾将柠檬表面水分吸干，保证水果表面无水渍残留，且用于放置柠檬的容器均要晾干；
步骤三：将无水渍残留的柠檬切丁，需要将柠檬中的籽祛除干净；
步骤四：将纯净水按照按照比例倒入消毒后的酵素桶中放置三天，再将切好的柠檬丁倒入酵素桶中的水里，在按照比例分别加入4份白砂糖、40份蜂蜜和4份综合谷豆酵素，通过搅拌棒轻轻搅拌1-3分钟，搅拌均匀，封盖放入阴凉处；
步骤五：将步骤4所配置的发酵原料每天早晚搅拌一次，持续15天，当发酵桶内有较多泡沫，喝时有气体口感，且无明显酒味，确定发酵完全后，在滤除果渣。
步骤六：将发酵好的酵素液倒入到消毒后可密封的玻璃瓶或者密封袋内，灌装完毕后迅速封盖密封；
步骤七：放置到低温的环境下中分段冷却至3～5℃完成；
步骤八：包装机进行袋装或瓶装密封，包装好的水果酵素饮料通过运输带运输存库。
实施例二：
一种水果酵素饮料，原料为猕猴桃6份、苹果4份、橙子4份、柠檬6份、白砂糖3份、蜂蜜30份和综合谷豆酵素3份。
基于上述的水果酵素饮料的配方，本实施例提出一种水果酵素饮料的制备方法，流程如图1，包括如下步骤：
步骤一：挑选猕猴桃6份、苹果4份、橙子4份、柠檬6份、白砂糖3份、蜂蜜30份和综合谷豆酵素3份为原料，其中苹果倒入清水内放置10～20min，再使用清水冲洗2min，橙子和柠檬用盐搓洗干净，用清水冲洗干净后，控干水分后将水果切丁，橙子和柠檬去籽、苹果去核，猕猴桃去皮后切丁；
步骤二：切丁后的猕猴桃、苹果、橙子和柠檬倒入带有纯净水的酵素桶中，在按照比例分别加入3份白砂糖、30份蜂蜜和3份综合谷豆酵素，通过搅拌棒轻轻搅拌1-3分钟，将内部原料搅拌均匀后，封盖放入阴凉处；
步骤三：每天早晚搅拌一次，持续26天，当发酵桶内有较多泡沫，喝时有气体口感，且无明显酒味，确定发酵完全后，通过孔径0.7～1.0mm的过滤筛板滤除果渣；
步骤四：发酵好的酵素液倒入到消毒后可密封的玻璃瓶或者密封袋内，灌装完毕后迅速封盖密封；
步骤五：放置到低温的环境下中分段冷却后储存。
实施例三：
一种水果酵素饮料，原料为火龙果5份、柠檬6份、桃子8份、菠萝2份、白砂糖4份、蜂蜜50份和综合谷豆酵素2份。
基于上述的水果酵素饮料配方，本实施例提出一种水果酵素饮料的制备方法，流程如图1，包括如下步骤：
步骤一：挑选火龙果5份、柠檬6份、桃子8份、菠萝2份、白砂糖4份、蜂蜜50份和综合谷豆酵素2份为原料，桃子用自来水清洗，再去核削皮，对半剖开切丁备用，火龙果和菠萝去皮切丁，其中柠檬用盐搓洗干净，去籽切丁；
步骤二：切丁后的火龙果、柠檬、桃子和菠萝倒入带有纯净水的酵素桶中，在按照比例分别加入4份白砂糖、50份蜂蜜和2份综合谷豆酵素，通过搅拌棒轻轻搅拌1-3分钟，将酵素桶中的原料充分搅拌均匀，在封盖放入阴凉处；
步骤三：每天早晚搅拌一次，持续15天，当发酵桶内有较多泡沫，喝时有气体口感，且无明显酒味，确定发酵完全后，通过孔径0.7～1.0mm的过滤筛板滤除果渣；
步骤四：发酵好的酵素液倒入到消毒后可密封的玻璃瓶或者密封袋内，灌装完毕后迅速封盖密封；
步骤五：放置到低温的环境下中分段冷却后储存。
实施例四：
一种水果酵素饮料，原料火龙果、柠檬、桃子、猕猴桃、苹果、橙子和菠萝，制备原料为火龙果1份、柠檬2份、桃子4份、菠萝0.8份、猕猴桃2份、苹果1.5份、橙子1.8份、白砂糖2份、蜂蜜45份和综合谷豆酵素2份。
基于上述的水果酵素饮料的配方，本实施例提出一种水果酵素饮料的制备方法，流程如图1，包括如下步骤：
步骤一：挑选火龙果1份、柠檬2份、桃子4份、菠萝0.8份、猕猴桃2份、苹果1.5份、橙子1.8份、白砂糖2份、蜂蜜45份和综合谷豆酵素2份为原料，将选择的水果按照其直径或体积的大小分别倒入不同的容器中，柠檬、桃子、橙子和苹果倒入清水内放置10～20min，再使用清水冲洗2min，对橙子柠檬用淡盐水浸泡后，用盐搓洗至表皮干净后，清水冲洗干净，不同水果放置在不同的容器中；
步骤二：将洗好的水果拿出，通过吸水纸巾将水果表面水分吸干，保证水果表面无水渍残留，且用于放置水果的容器均要晾干；
步骤三：将无水渍残留的火龙果、柠檬、桃子、猕猴桃、苹果、橙子和菠萝切丁，对于桃子、火龙果、猕猴桃和菠萝需要先将其外皮去掉后在切丁，需要将水果原料中苹果、桃子的核和橙子、柠檬中的籽祛除干净；
步骤四：将纯净水按照按照比例倒入消毒后的酵素桶中放置三天，再将切好的火龙果、柠檬、桃子、猕猴桃、苹果、橙子和菠萝丁倒入酵素桶中的水里，在按照比例分别加入2份白砂糖、45份蜂蜜和2份综合谷豆酵素，通过搅拌棒轻轻搅拌1-3分钟，充分将酵素桶中的原料搅拌均匀，再封盖放入阴凉处；
步骤五：将步骤4所配置的发酵原料每天早晚搅拌一次，持续10～30天，当发酵桶内有较多泡沫，喝时有气体口感，且无明显酒味，确定发酵完全后，通过孔径0.7～1.0mm的过滤筛板滤除果渣；
步骤六：将发酵好的酵素液倒入到消毒后可密封的玻璃瓶或者密封袋内，灌装完毕后迅速封盖密封；
步骤七：放置到低温的环境下中分段冷却至3～5℃完成；
步骤八：包装机进行袋装或瓶装密封，包装好的水果酵素饮料通过运输带运输存库。
表一：水果原料变化
由表一可知：与对照组相比，实施例一总体口味呈酸性，实施例二总体口味偏酸，实施例三总体口味偏甜，实施例四总体口味为综合口味，且味道偏中性，酸甜度适中。
综上所述，本水果酵素饮料及其制备方法，按上述方法制作出的水果酵素在制备时，严格控水，利用在酵素桶内发酵三天，将果肉与发酵的纯净水和综合谷豆酵素充分发酵，得到的水果酵素饮料绝不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有纯天然特点，且通过增加蜂蜜，提高营养的同时，改善饮料口味，通过不同水果组合制成的酵素饮料有不同的酸甜口味，且不同水果组合形成不同营养价值，适用于不同人群。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
技术特征：
1.一种水果酵素饮料，其特征在于，原料配方包括水果、蜂蜜、综合谷豆酵素、白砂糖和水，并按以下质量份数进行配比：水果10～100份、白砂糖1～10份、综合谷豆酵素5～20份、蜂蜜50～150份以及纯净水30～300份。
2.根据权利要求1所述的一种水果酵素饮料，其特征在于：所述水果由火龙果、柠檬、桃子、猕猴桃、苹果、橙子、菠萝中的一种或多种。
3.一种如权利要求1-2任一项所述的水果酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
s1：清洗：可采用选取7～8成熟的无腐烂、病斑的残次水果为原料，将选择的水果按照其直径或体积的大小分别倒入不同的容器中，倒入清水内放置10～20min，再使用清水冲洗2min；
s2：擦干：将洗好的水果拿出，通过吸水纸巾将水果表面水分吸干，保证水果表面无水渍残留，且用于放置水果的容器均要晾干；
s3：切丁：将无水渍残留的水果切丁，对于火龙果、猕猴桃和菠萝等水果需要先将其外皮去掉后在切丁；
s4：配料：将纯净水按照按照比例倒入消毒后的酵素桶中放置三天，再将切好的水果丁倒入酵素桶中的水里，在按照比例分别加入白砂糖、蜂蜜和综合谷豆酵素，通过搅拌棒轻轻搅拌1-3分钟，将内部原料搅拌均匀后，封盖放入阴凉处；
s5：发酵：将步骤4所配置的发酵原料每天早晚搅拌一次，持续10～30天，当发酵桶内有较多泡沫，喝时有气体口感，且无明显酒味，确定发酵完全后，在滤除果渣。
s6：灌装：将发酵好的酵素液倒入到消毒后可密封的玻璃瓶或者密封袋内，灌装完毕后迅速封盖密封；
s7：冷藏：放置到低温的环境下中分段冷却至3～5℃完成；
s8：成品：包装机进行袋装或瓶装密封，包装好的水果酵素饮料通过运输带运输存库。
4.如权利要求3所述的一种水果酵素饮料的制备方法，其特征在于，针对步骤s1，切丁前的水果中针对橙子柠檬这类水果用淡盐水浸泡后，用盐搓洗至表皮感觉后，清水冲洗干净。
5.如权利要求3所述的一种水果酵素饮料的制备方法，其特征在于，针对步骤s3，切丁时，需要将水果原料中苹果核和橙子、柠檬中的籽祛除干净。
6.如权利要求3所述的一种水果酵素饮料的制备方法，其特征在于，针对步骤s5，灌装前发酵原料需要滤除果渣，过滤筛板孔径选择0.7～1.0mm。
7.如权利要求3所述的一种水果酵素饮料的制备方法，其特征在于，针对步骤s3，切丁前用来处理水果的工具要清洗干净、蒸汽灭菌，沥干水分后才能将水果倒入工具内。
技术总结
本发明公开了一种水果酵素饮料及其制备方法，由清洗、擦干、切丁、配料、发酵、灌装、冷藏和成品步骤而制成，包括水果、蜂蜜、综合谷豆酵素、白砂糖和水，并按以下质量百分比进行配比：水果的数量为10～100份、白砂糖的含量为1～10份、综合谷豆酵素数量为5～20份、蜂蜜含量为50～150份以及纯净水含量30～300份。按上述方法制作出的水果酵素在制备时，严格控水，利用在酵素桶内发酵三天，将果肉与发酵的纯净水和综合谷豆酵素充分发酵，得到的水果酵素饮料绝不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有纯天然特点，且通过增加蜂蜜，提高营养的同时，改善饮料口味，通过不同水果组合制成的酵素饮料有不同的酸甜口味，且不同水果组合形成不同营养价值，适用于不同人群。
技术研发人员：刘全文;杨庭飞;刘立莉;杨矾;刘全莲;苏金
受保护的技术使用者：安徽妙奇树生物科技有限公司
技术研发日：.12.03
技术公布日：.02.21
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