大蒜是我们生活中最常见的调味品，几乎做每顿饭都能用到它，尤其是山东人，更是蒜不离口，大家爱吃大蒜，不光是因为大蒜的气味独特，更重要的是大蒜具有神奇的保健功效。
不仅可以杀菌，还有很好的抗癌功效，但是很多人认为大蒜具有这些神奇的功效是来源于它丰富的抗氧化剂，但是据美国一项新的研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎成泥后，会产生一种叫做硫化氢的物质。
可以促进人体内血液的流通，从而可以起到预防心脏病和老年性痴呆症的作用，而经过高温烹煮或是晒干后的大蒜却没有这样的功效。另外，大蒜中含有丰富的硒元素，也能起到抑制肿瘤细胞生长的作用。
那我们炒菜的时候到底应该什么时候放蒜才能更好的发挥作用呢？
我建议您把大蒜切好后，分成两份，一份用作炝锅爆香，而另一份，放置10分钟左右，等它的含硫化合物完全释放后再使用，因为这种化合物不能经过高温烹煮，否则就会被高温破坏，所以一定要等到快出锅前再放蒜。这样保健效果才是最好的，才能最大限度的发挥含硫化合物的作用。
当然，如果是凉拌菜，将大蒜捣成蒜泥后直接生吃是最好的，一定要让它能跟空气充分接触，将有效成分发挥出来。
不过有人会说了，我不想吃蒜，吃完了嘴里全是味儿，这个时候我们该怎么办呢？在这里我教大家一个去除大蒜味道的好方法，就是吃完蒜后喝一杯牛奶，这样嘴里的蒜味就没有了，即享受了大蒜的美味与营养，又避免了尴尬，何乐而不为。
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