问题补充:
下列食品保存方法实际为多种方法综合应用的是A.低温保存B.高温灭菌保存C.干燥保存D.缺氧保存
答案:
D
解析分析:本题考查食品保鲜的原理和一般方法.本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行解答.
解答:食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制(晒干、风干)、烟熏、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等,目前已广泛利用酶对食物进行保存.
A、低温保存的原理是因为微生物的生长繁殖受温度的影响.温度下降,酶活性随之下降,物质代谢减缓,微生物的生长繁殖就随之减慢.
B、高温灭菌保存,食品经高温处理后,可杀灭其中绝大部分微生物,同时破坏食品中酶的活性,同时可以配合密封、真空、迅速冷却,可达到长期保存的目的.
C、干燥保存,此方法是通过除去食品中的水分,如利用太阳晒干食品,使用各种设备,通过控制空气的温度、湿度干燥食物达到阻止霉菌、发酵菌和细菌生长,达到保藏的目的.
D、缺氧保存,也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到果品新鲜、无病腐发生的目的.因此选项D利用了灭菌、真空包装等食品保存方法的综合应用.
故选:D
点评:注意食品保鲜的原理和一些特殊方法.
下列食品保存方法实际为多种方法综合应用的是A.低温保存B.高温灭菌保存C.干燥保存D.缺氧保存
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