酸菜鱼
By清水淡竹
家常版的酸菜鱼，按自家口味添放食材，成品酸辣适中，酸菜脆嫩爽口，汤汁浓郁鲜美，鱼片滑嫩入口即化，是一道美味又简单的家常菜，还是下饭神器呢。
原料：青鱼、酸菜、姜、蒜、葱、淀粉、蛋清、白胡椒粉、油、盐、料酒。
做法步骤：
第1步、青鱼肉片成薄片，用一小勺盐搓洗一遍后冲水淘洗成晶莹透明的鱼片。洗好的鱼片用盐、料酒、白胡椒、半个蛋清、干淀粉腌渍，用手反复抓拌均匀，静置20分钟。
第2步、姜切片、蒜切末。
第3步、锅里放油炒香葱姜蒜（用的是买来的酸菜鱼料包，里面已经有辣椒等调料）。
第4步、放入酸菜继续炒一分钟，加足量开水。
第5步、开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后即可停火。
第6步、撒入葱段，看酸菜的咸淡酌情加入适量的盐调味。
第7步、盛入碗中，酸辣适口，汤汁浓郁鲜美却不重口味。
来自美食天下清水淡竹的作品。
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