胡椒丝鸡腿
材料:鸡大腿1只,油盐适量,小葱1根,姜1片,蒜3瓣,料酒1汤匙,生抽2汤匙,花椒粒30粒,白糖少许
实践:
1.准备材料,鸡骨头洗净
2.锅内加水,加入料酒,姜2片,葱段1段,冷水下鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,中火煮15分钟,关火,小火煮5分钟
3.将鸡骨头捞出,用冷水浸泡,让鸡骨头彻底凉透
4、期间将蒜、姜剁碎,装盘,加入生抽,白糖少许,拌匀,鸡骨撕成条,装盘淋上酱汁
5、锅中油烧热,放入花椒粒小火炒至花椒粒微焦,捞出花椒粒倒入花椒油盛入盘中,用筷子搅拌均匀
6.撒上青葱,加入红辣椒圈。如果没有红辣椒圈,可以不放,装饰的很漂亮
胡椒嫩牛排
配料表:牛肉、啤酒、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、鸡精、酱油、香油、花椒、淀粉、青椒、青红椒;
实践
1.将牛肉切成薄片,倒入啤酒没过牛排,然后撒上青花椒腌两个小时,沥干多余的血水(不要把水挤进牛排),加盐,生抽,胡椒粉和均匀地抓住淀粉和大小。
2.锅里放油烧热,放入牛肉纸,捞出沥油,锅底油留底,放入切好的泡椒翻炒加入姜蒜葱段。炒香。
3、加入牛肉和青红椒段炒匀,加入白糖和鸡精,淋入少许香油。
姜汁炒鸭腿
原料:鸭腿、嫩姜、冰糖、八角、桂皮、月桂叶、白酒、酱油、料酒、油、盐。
实践:
1、锅内放冷水,加白酒少许,将鸭腿肉煮开,隔水焯一下,捞出洗净待用;
2、锅里放油烧热,加入冰糖慢慢搅拌至完全融化,倒入焯过水的鸭骨翻炒至变色;
3、加入八角、桂皮、月桂叶翻炒几下,加入少许料酒和生抽继续翻炒均匀;
4.加入开水没过鸭腿肉,大火烧开。继续文火煮20分钟,加入嫩姜文火煮5分钟,加适量盐调味收汁,出锅。
豆腐肉
做法:1、辣椒、芹菜切碎,虾米洗净泡发,然后将虾米、葱、姜切段待用。肉碎洗净,加入虾米、葱和姜。然后倒入1汤匙酱油、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油和1茶匙生粉。
2.单向搅拌至糊状,待用。普宁豆腐对角切开,再从上切开。在切好的豆腐上撒一些生粉,然后把肉混合物放进去压匀。把锅里的油加热,把火调小,把酿豆腐块放在锅里,撒上盐。3.煎至两面金黄熟透,装盘。在另一个锅中加入油,将辣椒和芹菜爆香,然后倒入1汤匙烧烤酱和1汤匙生抽。搅拌均匀,然后倒入水淀粉,微开即可关火。然后将准备好的芡汁淋在炸好的豆腐块上。
芙蓉鲈鱼
实践
1、鱿鱼宰杀洗净后,先取鱼头鱼尾打码味,然后与搅匀调味的蛋液一起入笼蒸熟待用。
2、将洗净的鱼肉切成大块,油锅里放淀粉,捞出,加入玉米粒、青红椒和鲜汤调味至熟,最后放在蒸好的软蛋上,即成清除
培根炒芦笋
材料:培根150克、芦笋250克、蒜头2瓣、生抽1/2茶匙、盐1/4茶匙、水淀粉1汤匙
实践
1.芦笋洗净,用削皮刀削去老皮,斜切块,蒜瓣拍碎,培根切薄片
2、锅中烧开水,加少许盐放入芦笋焯水1分钟,将焯好的芦笋放入冰水中待用
3.锅中放少许油,将蒜头和培根煎至出油
4、倒入芦笋和生抽,加盐快炒,倒入水淀粉收汁。
七彩芹菜炒肉丝
实践:
1.芹菜去叶,洗净切段,猪肉切丝
2.加入少许生抽、料酒和生粉腌制片刻
3.黑木耳泡水切丝,胡萝卜去皮切丝,胡萝卜去皮切丝
4.锅中油烧热,放入腌好的肉丝,炒熟变色,装盘待用
5.留底油,油热后爆香姜蒜,然后加入香菇条和胡萝卜条翻炒
6.加入芹菜段炒香,最后加入炸好的肉丝
7.加入盐和鸡精,搅拌均匀
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