大蒜籽的一般成分是水分60.3％、蛋白质8.4％、油脂0.1％、糖类28.7％；每一百克大蒜籽约提供138千卡的热量、磷二百毫克、维生素Ｂ10.21毫克。
大蒜籽是天然的植物广谱抗菌素，大蒜籽约含2％的大蒜籽素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，大蒜籽对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。
轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜籽，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降低。
抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时吃些大蒜籽，就会平衡稀释血液。而且大蒜籽还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。
大蒜籽具有很好的免疫调节作用，其活性成分可以全面增强机体的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，预防各种有害微生物对人体的侵袭，提高机体的抗疾病能力，保证机体各项功能的正常运转。
大蒜籽外用能够促进皮肤血液循环，祛除皮肤的老化角质层，软化皮肤，并且增强其弹性。
大蒜的腌制的材料：鲜大蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克
大蒜的腌制方法：
步骤1：削去大蒜头须根，留2-3厘米长的大蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克大蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次。
步骤2：再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出大蒜头，沥干水分，按每5000克的大蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处。
步骤3：大蒜头15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
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