01
烫种黑麦小餐包
用烫种的方法做面包,面包松软,弹性更大,黑麦粉碳水化合物含量比较高,蛋白含量却很少,我用的是的黑全麦粉,粉中含有麸皮跟胚芽,保留黑麦中的营养,麦香味浓郁,口感也更丰富
配
料
烫种材料
高筋面粉
80g
开水
100g
主面团
高筋面粉
220g
黑全麦粉
80g
全蛋液
35g
细砂糖
40g
酵母
4g
冰水
145g
盐
2g
黄油
25g
制作
步骤
01
准备好全部食材,先来做烫种面团,容器内加入高筋面粉跟热水,用刮刀快速翻拌将面粉烫熟,之后将面团放一旁降温
02
厨师桶内加入高筋面粉、黑全麦粉、全蛋液、细砂糖跟酵母,加凉透的烫种面团,加水启动揉面程序将材料揉成面团
03
初次揉好的面团,用刀切下一小块横切面紧实孔洞很少,慢慢可以撑出膜,又破洞洞口呈锯齿状,加黄油跟盐,继续启动揉面程序,将黄油跟面团揉均匀
04
揉好的面团切下一小块,可以撑出薄薄的手套膜,将面团揉至表面光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大
05
发酵好的面团,手指沾点干粉按下去,有个圆圆的洞,轻微回弹即可,将面团取出,倒在揉面垫上按压排气
06
将面团均分成12等份,手上搓干粉,将每一份面团揉至表面光滑,放模具内二次发酵至两倍大,夏季天气热,盖保鲜膜室温发酵即可
07
面团发酵好后预热烤箱170度,烘烤23分钟,表面上色即可,出炉降至手温,密封保存
08
世界那么大
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