用眼睛取水，水有波浪和涟漪
用脚步啜饮，道路被远方再造
用向上的影子触摸，生活之手将坠入翅翼和花丛
车轮飞旋，都市步履如幻。我们曾到过很多地方，留下过无数影子。我们曾把耳朵安放在风静止时，听内心的起伏和律动。在这个光影闪烁的夏日，当你踏进静安洲际酒店大堂，一眼望见透明的水晶玻璃雕塑似江河甩长袖而舞，你一定会恍惚，到底是苏州河还是黄浦江，在此安如一首凝固的音乐？但是，倘若你坐在翠庭，当一盘盘淮扬美馐接踵而来，那银白的水晶玻璃雕塑，立即就会化作二十四桥明月夜，蜿蜒的古运河，便在其中悠游。
“味在四川，刀在扬州”，淮扬菜的精细刀工，位居各大菜系之首，尤以瓜雕精雅至极。淮扬菜发源于扬州和淮安，“春有刀鲚夏有鲥，秋有蟹鸭冬有蔬”，江南水泽之乡，盈盈碧水处处横卧，丰富鲜活的时令水产，自然是淮扬菜的主要食材。本味天成，能调众口，恪守“和、精、清、新”的独特理念，使淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，更是“开国第一宴”的首选菜系。
淮扬菜上盘、伴酒，入诗、入画、入联、入戏、入文、入书……依着青青黛瓦皎皎白墙，竹篱园林掩映流水人家，自是含蓄文雅。李白说“烟花三月下扬州”，你以为他为美景所醉？其实，他醉在“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”。陈年花雕醉蟹，无论是生醉还是熟醉，无论蟹出落得墨绿还是橙红，一吮一吸，时间就品出了种种人生况味。醉蟹、醉虾与醉螺，并称“淮扬三醉”，而雅士们，醉翁之意不在吃，在于围炉夜话的曼妙诗境，因此淮扬菜也叫文人菜。
千年运河说尽功名沉与浮，漕船马匹承载风云悲和喜，淮扬菜亦在皇帝、达官、商贾的谈笑风生里道道挂口。传说隋炀帝在扬州游览万松山、金钱墩、葵花岗等胜景后，即唤来御厨以景为题做出“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”、“葵花斩肉”三道菜。这“葵花斩肉”便是盛名在外的“蟹粉狮子头”的前身。肥瘦肉丁经过千锤百炼，在汤里终于分出了胜负，凹凹凸凸，疙疙瘩瘩，像江南园林中石狮子的头。若碗里汤深一点，再轻轻摇动，便有“狮头甩水”的妙趣。
景无情不发，情无景不生。一盘大煮干丝，一盆文思豆腐。你千丝，我万缕，到底丝丝入谁扣？草头恋河豚，豌豆爱虾仁，万物有灵且美，传情达意皆清鲜怡人。袁枚全了食单，东坡不欠火候，郑板桥取来一枝瘦竹做渔竿……寻味中自得其乐的淮扬风范，思食而食，吃出了蕴藏其中的人文情怀。在舌尖顺物之天性，守护味觉的江南，诗情在此处，画意在彼处，水光山色，在处处。
选自《红蔓》杂志第四期《红蔓》杂志为双月刊，中英双语，设计时尚，是一本全方位聚焦海派文化的杂志，邮发代码4-905，中国邮政网和全国各地邮局均可订阅。
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