酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜，但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。
酸辣土豆丝色泽光亮，酸辣可口，开胃爽口，让人口齿生津，酸辣易下饭。主料土豆性平和，还有美容、改善胃肠功能，预防高血压的功效。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，
酸辣土豆丝虽然是很普通的家常小炒菜，原材料也比较简单，就是用土豆炒制做成的，我们在做这道菜的时候需要注意，一开始挑选土豆的时候，一定不要选择青色的或者有芽口的土豆，因为这些土豆都含有毒素，如果多吃的话，容易导致身体受到损害，所以不适合多吃。应该挑选表面呈黄色，有光泽，没有小芽口的土豆。
虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，我们要怎样做才能保证土豆丝熟透，而且口感又脆爽这才是关键。这个和土豆的选择、土豆丝的处理，炒制的时间、火候的把握有密切的关系。
土豆最好选择含水量高的新土豆，切开的土豆丝要过水，炒制时大火快炒，勤翻动，掌握了这几个窍门，相信你也能做出饭店水平。
做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋，而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过浓烈一些，反正是自己吃的菜，我会以味道为先来选择食材。
[ 酸辣土豆丝 ]
食材：
土豆 、辣椒 、花椒 、蒜、葱 、陈醋 、食盐
做法：
1，土豆去皮，切丝放凉水里泡15-30分钟，去淀粉。
2，泡好的土豆丝放入开水中焯熟，然后过凉水。
3，把蒜葱、辣椒放入锅中炒出香味，倒入土豆丝，大火快炒。
4，加食盐、生抽调味，最后淋上陈醋，翻炒均匀，即可出锅。
小提示：
1、土豆丝洗净后，再浸泡一段时间，炒出来会更脆爽。
2、炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
3、锅内放入土豆丝后，要开大火快速翻炒，大火快炒这道菜才味美。
4、土豆丝炒到八成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟透，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。
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