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香辣姜爆花甲
材料:花甲、淀粉、料酒、酱油、香油、朝天椒、姜、葱、蒜
做法:
1.花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙,然后再清洗二遍,姜切片、葱切段、蒜拍末,朝天椒切段,淀粉调成淀粉水备用
2.花甲放入腌制器中加料酒、盐、蒜末密封腌制
3.热锅温油,下姜片、蒜末、朝天椒爆香,加入腌制好的花甲、葱段翻炒,加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透
4.最后加入一碗淀粉水勾芡
5.起锅前加盐或鸡精翻炒均匀即可
莲藕炒肉丝
材料:莲菜一节、肉丝100g、泡发好的黑木耳几片、葱半根、姜、小米椒(不吃辣可以不放)两三个、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、盐适量、料酒一勺、白胡椒粉少许、干淀粉少许;
做法
1.切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味;莲菜洗净削皮,如图样从侧面切成片,然后切丝。(如果从横切面切丝会很碎)
2.切好的莲菜丝泡在清水中,防止氧化发黑,还可以去除部分淀粉;泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用;热锅凉油,油7成热时,倒入肉丝,炒好后将肉丝盛出备用;
3.锅内重新倒入少许油,放入葱姜丝和小米椒炒出香味后,倒入莲菜丝,烹入一勺白醋翻炒,可以使莲菜变脆好吃;放入黑木耳、盐,翻炒几下,最后倒入事先炒好的肉丝,翻炒均匀后即可出锅装盘。
野山菌炒肉
材料:猪肉 250克、野山菌 50克、青椒 1个、料酒 15ml、生抽 30ml、老抽 20ml、八角 2个、蒜 8瓣、郫县豆瓣酱 1小勺、糖 5ml;
做法
1、提前准备;
2、干野山菌用温水泡发,撕得细一点,泡野山菌的水待用;
3、蒜拍散,肉切丝,青椒去蒂切丝;
4、热锅烧油,4成热时放入一半拍散的蒜和八角炒香;
5、倒入肉丝炒肉,颜色变白后倒入野山菌炒1分钟,之后加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖,炒均匀后倒入泡野山菌的水,稍没过锅底就可以,烧开后盖锅盖转小火焖15分钟;
6、15分钟后开盖,倒入青椒转大火炒两分钟,最后放入剩下一半的蒜炒匀,出锅,米饭来两碗!!
干烧青椒鸡
材料:鸡半只、青椒3、4个,葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒、盐、料酒、老抽、黑糖、味精
做法:
1、鸡肉半只,剁成小块,冷水下锅“飞一下水”,捞出。
2、预备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。
3、锅里倒入大批油,将上图中的调料放出来,小火渐渐煸炒出香味。
4、然后将鸡肉块倒入,大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒(由于不计划加水,所以料酒可以略微多来点。
6、一勺老抽。
7、多半勺盐。
8、一小块黑糖。(冰糖或许红糖皆可)
9、翻炒平均后,盖上锅盖,转小火7、8分钟。
10、时期翻一翻,令鸡肉入味。
11、鸡肉熟后,将青椒切滚刀块放入,一点点味精,和炒平均,断生即可关火。
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