豆瓣牛筋
材料:牛筋500公克,八角5粒,花椒5公克,桂皮50公克,草果3粒,葱2根,姜1块,辣豆瓣酱1大匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,绍兴酒20㏄
做法
1.牛筋汆烫洗净备用。
2.将牛筋、八角、花椒、桂皮、草果、姜、葱放入锅中,加入刚好淹过牛筋的水量,蒸3小时,再将牛筋以外的材料全部捞除。
3.将调味料加进作法2的锅中,移至炉上以中火煮到汤汁收干即完成。
醋溜卷心菜
材料:卷心菜,香茹,大蒜子,酸红辣椒,生抽,醋,油盐,鸡精
做法
1.卷心菜洗净切丝、新鲜香茹洗净掰成几瓣、大蒜子拍扁切沫、酸红辣椒切小段
2.卷心菜、香茹先用烧开的水焯熟软化,然后过凉开水,装盘待用
3.将蒜沫、酸红辣椒段、盐铺在焯好的卷心菜上面,淋上热油,再浇上生抽、醋、鸡精拌均即可食用
啤酒鸭
食材:鸭子半只、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉
做法
1、鸭子洗净剁块后焯水备用。锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
2、倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。
3、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。
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