水晶肘子现如今也是餐桌上非常受欢迎的美食之一，水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
接下来就让我们一起学习一下这道美味的家常美食：水晶肘子
猪肘， 又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
接下来让我们一起看看这道美味的水晶肘子究竟如何制作吧！
水晶猪肘做法：
食材：猪前肘、大葱、生姜
辅料：盐、八角、香叶、鸡粉、黄酒、鱼胶粉、味精
第一步：肘子洗净，在开水锅中煮15分钟，十五分钟之后将猪肘取出用清水冲洗干净，在用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
第二步：锅中再煮清水，水开放入葱、姜、黄酒、盐，把去完骨的肘子再煮半小时。因为经过手处理过熟肘子，所以必须要再煮一次，起到消毒和去除多余脂肪的作用。
第三步：半小时后，把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出，放入消毒过的深磁盘中摆平，最好使用方形的模具。
另起汤锅，注入200ml清水煮开，里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒，用盐和1克味精调味即可。把调好味的汤煮开后关火，倒入25克鱼胶粉，用铲勺快速搅匀，无颗粒即可。
用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉，然后放入冰箱冷藏两小时，取出切片码盘，配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟，即可上桌食用。
小贴士：
1、肘子一定要煮得够火候，软烂才好，淡淡微咸即可。
2、一定要注意器皿消毒，去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮，一来消毒，二来除油脂。
3、鱼胶粉使用要适量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适，还要视鱼胶粉的质量而定。
你学会了么？
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