小火炖牛肉
批量预制:
1.牛颈背肉改成核桃大小的块,用细流水冲2小时去掉血水。
2.锅入少许底油,下冰糖250克炒成糖色,冲入开水7.5千克,加蚝油300克、老抽200克、香料包(八角、桂皮、香叶各15克)以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量,倒入牛肉块5千克,大火烧开转小火炖1小时至熟透,停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。
走菜流程:
1.广东炮弹芋头改成滚刀块,入沸水煮3分钟至断生,捞出沥干后入六成热油炸香。
芋头改成滚刀块,焯水后炸香
2.锅入一份牛肉以及原汤,下入芋头块250克烧透,大火收汁后勾芡、淋明油,装入热石锅并撒葱花即可上桌。
杂蔬丸子
做法:
将芹菜剁成末,胡萝卜和泡软的香菇切小丁备用;
土豆蒸熟后,去皮挤压成泥状,加入玉米淀粉,少许盐和糖、鸡精,抓捏均匀;
加入胡萝卜丁、香菇丁、芹菜末拌匀,然后揉成一个个兵乓球大小的团子;
将团子外层粘上玉米粒,均匀摆在盘中,上锅蒸约15分钟。五颜六色的丸子做好啦!
辣炒鱿鱼
食材:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;
做法:
1、将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。
2、在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。
3、锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。
4、放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白,放入蒜茸香辣酱和糖。
5、炒匀盛出,撒上芝麻即可。
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