焦香羊肉烧
主 料：鲜羊肉片250克，湿腐竹150克。
辅 料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。
调 料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。
制作方法：
1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用；
2．炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；
3．把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油；
4．炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。
选料说明：
1．羊肉片选用肉瘦的，以免太腻；
2．腐竹选用粗些而又整齐的。
制作要点：
1．羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮
2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净
创意：
此菜是在清真菜爆湖的基础上改良而成的，味香、脆辣。
和牛一锅香
此菜在制作中借鉴了干锅牛肉的做法，先焖煮后烧制，不仅保留了牛腩、牛筋、牛鞭的本味，而且赋予其咸鲜、香辣的味道，冬季食用既暖身又开胃。
口味：咸鲜，香辣。
主料：牛腩200克，牛筋200克，牛鞭200克。
辅料：青蒜段10克，青红杭椒圈10克，蒜仔10克，干葱头10克，姜片5克。
调料：自制辣酱20克，辣鲜露3克，酱油2克，鸡粉2克，味精2克，白糖2克，生抽2克，高汤100克，色拉油5克，红油3克，白芷2克，盐2克。
1、将牛腩、牛筋、牛鞭分别洗净，改刀成块，汆水，捞出，沥干水分，备用。
2、置净锅，倒入清水，放入葱姜10克、白芷，加盐1克调味，大火烧开，放入牛腩、牛筋、牛鞭焖煮30分钟，备用。
3、另置净锅，倒入色拉油，放入蒜仔、干葱头、姜片，大火爆香，放入自制辣酱，倒入高汤，大火烧开，放入牛腩、牛筋、牛鞭，加辣鲜露、酱油、鸡粉、味精、白糖、生抽、盐1克调味，改小火收汁，大火勾芡，淋红油，出锅，装盘，备用。
4、另置净锅，放入青红杭椒圈、青蒜段煸炒至断生，倒入盛器内，上桌即可。
自制辣酱的制作：置净锅，倒入色拉油300克烧热，放入红小米椒100克、蒜蓉100克、姜蓉100克、洋葱蓉100克炒香，加海鲜酱50克、香辣牛肉酱50克、蚝油30克小火熬制10分钟即可。
技术关键：牛腩、牛筋、牛鞭放入清水中焖煮可以更好的保持食材本味。
春笋烧肉
材料：
主料：春笋、五花肉。
辅料：葱、姜。
调料：花雕酒、老抽、生抽、胡椒粉、白砂糖、冰糖。
制作：
1、先将春笋去壳切成小滚刀块待用。
2、将五花肉去毛，锅里沸熟至定形。改刀后将葱姜煸炒后下五花肉和竹笋煸至金黄。
3、下调料焖制1小时后收汁即可。
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