[卡特找呷的] 是由长沙美食小分队新出品的一个发现市井美味的餐评栏目，每期由队长带队，寻找深藏在长沙大街小巷的好味道。吃腻了网红店，我们在这里调哈口味。
碎碎念：
哦豁，这可能是“卡特找呷的”最后一期推文吧。
小分队有新的规划，需要顺应潮流，到短视频领域中闹一闹。
作为全队脸皮最厚的队长决定先去尝试一下，打个样。觉得我还算靠谱的，欢迎来互粉一波。暴躁的直男博主来了！
当然，公众号不会停更，所以以后可能会出现的是“胖妮找呷的”、“大皮找呷的”，期待。
无论二十、三十还是四十岁，该改变的就得改变，该挑战的就得挑战，我是搞不清自己弄不弄得好。但这个栏目“压轴”要说的这家饭店是已经准备好了——食鉴家（华坤时代店）
食鉴家这个品牌从外卖开始，积累了许久才开了第一家实体店，在浏阳河大道附近。妙妙队长曾自费去做个测评：
去婚庆园吃什么？这家外卖转型的湘式重口味餐厅也许可以选择。
而第二家店选在了南边的华坤时代，新店又进行了一次升级，又是一次对自己全新的“挑战”。
我受邀去体验了一次，在近期探过的几家苍蝇馆子中对比选择，还是决定把“最后”一篇文章留给了它。
本期参与测评的有
队长：
卡特：乐于发现市井美味的中年大叔
队员：
小玮：经常爆料的美食 “情报员”
胖妮：好吃好喝，恋爱养猫
老吴：好呷的长沙满哥
饭店非常好找，地图直接搜索“华坤时代”就好了。
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从门头设计上，“食鉴家”倒不是很高调，简简单单的素色大字。讲真的，看到这名字，我真搞不清到底是干什么的，很像某些餐饮培训讲座。
华坤时代店在二楼，走出电梯门开始，让我眼前一亮。整个饭店设计感非常强，一边是散座和卡座，一边全是包厢。
散座是标准的四人位，全部临靠落地窗，视野明亮且舒服。座位与座位的间隔也同样宽敞。
而卡座用格子状的装饰物区别开来，营造出一种较为简约时尚的中国风。
需要隐私感更强的就餐环境就选择包厢吧。八个包厢全部以古诗词中的名词取名，但也会有尴尬的时候，比如我们就餐的“蒹葭”包厢，我硬是想不起这两个字怎么读？还是胖妮有文化一些。
大小的设计可以满足各种用餐需求，并且不设最低消费的。
最大的“伯兮”包厢可同时容纳20多人用餐，经常有小伙伴问我，集体聚餐，哪里有超大的包厢？这里就是。而最小的包厢仅安排了一个四人位。每个包厢内都配备有洗手间，非常干净舒适。
到了这个规格让我想到的是某记海鲜，某然台的档次了。在服务方面自然也跟得上，每个包厢都有服务员贴心服务，时不时的加水换餐具是必须的了。
饭店没有纸质菜单，点菜用iPad，包厢内的电视画面也会反复告诉你主打菜是什么？
店内配有粤菜师傅，这在以前的长沙老酒楼是常见的。
我们这次体验的有新品：
金牌乳猪：478元
好家伙，乳猪真的是道硬菜赖，没几个人的话根本搞不完它。整头猪已经被店家贴心的分成了一块块，通身色泽均匀。而每一块肉会因为猪部位的不同，瘦肉肥肉的比例也是不同的。
表皮是已经被烤得焦焦脆脆的口感，这部分是最好吃的。而肉的部分保留了原本的油脂，“皮肉”同时入口后两者的口感会相互渗透，达到平衡。
但是也有要注意的，因为部位不同，肥瘦肉的比例不同，当肥肉略厚时，会有些许腻味，店家专配的辣椒酱作用突显了。辣椒酱不是油腻的燥辣味，是粉粉甜甜酸酸的辣味，包裹住肥肉后能很好覆盖腻味的散发。
每一块的表皮都在闪闪发光。皮薄，烤得焦，所以咬下去是超级超级脆的，在嘴里不停有“嘎吱嘎吱”的声响，因此也不会显得油腻。皮连着肉的地方有一小层肥肉，脂油烤出香，瘦肉也切得比较薄，上层脆下层嫩，接受度很高。蘸酱是蒜辣酱，带点点酸，辣度较高，搭配起来不错。——@胖妮
这一道烤猪在长沙比较少见。摆盘靠外的脆皮，脆而不腻，配上秘制的蘸料熏烤，蘸料的味道附着于被猪皮封好的猪油层，一口下去猪油香四散开来，还嘎嘣脆，赞叹师父的手艺。——@小玮
店内烤乳猪还有一种例位的吃法。这种很类似于北京烤鸭裹面皮，排盘讲究得像法餐。这种例位的猪肉会选取肥肉油脂少的那一部分，包裹起来更多是干爽的味觉体验。
玉竹老鸭汤：208元
一份老鸭汤，汤料是非常多的。但是在长时间的炖汤中，这些鸭肉会失去原本的味道，而将精华全部逼着汤里。肉可吃可不吃，汤可不得不喝。
虫草花和排骨作为搭配与鸭汤同煲，排骨和鸭肉都做到了入口脱骨，咬即碎。汤清澈不油腻，色泽黄润，清汤味浓算是煲汤的高境界了。食材本身的味道进入了汤里，汤才是精华！——@小玮
避风塘炒肉蟹：1.3斤，231.4元
粤式做法的避风塘炒肉蟹，重点在于它的蒜蓉炒得还蛮不错的，蒜蓉很细很细，非常香，有浓烈的辣味但不冲口，和蟹肉搭配起来呈现一道干香型的菜。肉蟹还算蛮大只的，里头的肉蘸了些蒜末，辣味也有，香味也有，海鲜的鲜味也在线。——@胖妮
鲜，香，脆。放入了瑶柱和虾米所以整个配料都非常鲜。配料炸至焦黄，有着焦香。蟹本身大油过后壳很脆，肉确很嫩，可以说是经典粤菜。——@老吴
梅干菜桂鱼：148元
其实整桌菜品在口感上都会有层次感，但口味偏淡。这道桂鱼在我认定的湖南胃中脱颖而出。红烧后的桂鱼无论是鱼肉或汤汁都十分入味而且浓郁。鱼表面又铺了一层梅干菜，又带来一丝酸香感，越发起口味了。桂鱼本身无小刺，而鱼肉在处理后脱骨又十分顺滑。鱼肉细腻中泛起微辣。这道菜在微酸微辣中非常爽口。
我能够吃完这整条鱼，没有鱼刺的约束，拌起米饭来肆无忌惮。
捞汁海螺片：46元
造型满分的一道菜，很夏天很冰爽。海螺片切得大且薄，冰镇以后很清爽，但是它的辣度还在线，感觉这里的菜，虽然很多是粤式的呈现形式，但讨喜的是，它口味还是比较本地的。不足之处在于，份量有一点点少，几筷子就没有，但是底部的莴笋条，很冰凉又爽口。——@胖妮
凉菜，很喜欢这个味道，‘麻辣’螺片脆爽，搭配花椒，冰镇后上桌，吃到嘴里很消暑，麻味丝毫没有抢掉螺片的鲜甜味，二者相得益彰。——@小玮
XO果：36元
说是为了搭配烤乳猪而推出的解腻小食。外层的山楂酱如果酸度再高一点点，效果会更好。内陷是芸豆磨成的豆泥，豆泥很细腻，基本抿在口里就化了。——@胖妮
土豆皇：32元
虽然我是土豆迷，而且觉得土豆怎样做都不会出差错，但是这道还是觉得有点鸡肋。土豆切得比较厚，里面就有点不进味，然后外层油炸，所以只要稍稍冷一点，外皮软掉，就很油了。加上吃了其他几道大菜，这个就不会下筷子了。——@胖妮
海鲜炒饭：68元
中间是各类海鲜炒制的拌饭酱，底层是虾肉鸡蛋等混合的炒饭，饭颗粒分明。酱没有过多的汁，不拌开吃得到鲜虾的味道，拌开后吃到口感更丰富，香辣口感喷薄而出，吃三碗不是问题。——@小玮
橙意清心：18元
一道餐后甜品，橙肉中加入了白果，而味感就是在绵软里增加了颗粒感。白果本身会有些味苦，在橙肉里倒不是很明显，但橙子是温热的，我觉得不够清爽，还更加露出了酸味。调剂大鱼大肉后的负担感还是不错。单吃，甜品不甜，不是我的菜。
队长总结
上次“真的好吃吗”在测评食鉴家浏阳河店时，我没去。因为菜品很家常，没给我留下深刻的印象，价位的中档湘菜馆而已。
这次受邀体验了一把华坤时代新店，着着实实让我惊讶了一把。
进门的疑问，什么？高档酒楼？？
从环境的舒适度到菜品的精致、味型的多变，都很值得推荐给大家。当然价格也会比一般小馆子高些吧，合不适合，看自身需求。
食鉴家有两家店，浏阳河大道的红橡华园店和这家南边的华坤时代店走的是不同风格。红橡华园店的装潢也算是精品湘菜馆，但比较平民化，菜品以口味湘菜为主，人均可以控制在80元以内。而华坤时代店稍高档一些，基本是包厢，装潢更上了一个档次，菜色是湘菜及粤菜的结合。比较好的地方是，尽管以包厢为主，但不设最低消费，日常人均也能维持在120元上下，还算不错。——@胖妮
推荐菜：金牌乳猪、梅干菜桂鱼
感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。
【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】
卡特及队员们 / 文
卡特、小玮 / 图
卡特 / 编
早早 / 设计
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