说好的,这篇写私藏美食。
有同学特别担心地说,哎,你这么定位不清会掉粉的!
嗯……
掉就掉吧,哈哈
公众号自由(想些啥就写啥)还是必须的。
说到这也先预告一下,下一篇是想了很久的一个命题,或者说是结论:
为什么靠创意做营销的时代过去了,当然这并不是说创意不重要,而是想要赢,稳赢、更大程度上的赢,现在需要有另一种思路和打法。
好了
先说回吃,身在帝都,想聊聊杭州的餐厅。
杭州的食物,有鱼米江南的清鲜、用料富庶,口味鲜美;这里互联网人多,创业氛围浓厚,菜品也有创新的劲头,开发出很多融合、创意菜式;风格上,有古典风雅、有文艺小众、也有很多非常朴实接地气。
因为口味这件事非常私人,所以这次分享,完全跟随个人而来,可以说全是偏见。
分西餐、中餐、咖啡厅三个类别来推荐:
一、西餐
1、逸岚Libre
这家是网红青岚的姊妹餐厅。
青岚当然很好,西式菜式里融合江南风格,食材出色,口感精致,且性价比极高,300+的套餐,能从餐前到甜点完整来一遍。在曲院风荷,环境也是加分项,竹影浮动,荷香幽然,笑语迎风送,清气自然来。
如果去青岚,别错过温泉蛋配黑松露和时蔬炒北海道带子,说实话,我觉得前菜比主菜更出彩,甜点也是点睛之笔。
再说逸岚。
它在青芝坞,临街,一家小小的店。
看似平平无奇,菜式和口感却都带来不小的惊喜。
不是处心积虑地创新,基本都是常规西餐菜式,但每道菜都能做到用料讲究、味道细腻,食材搭配巧妙,能吃出厨师的用心。
比如白酒烩海鲜杂烩,满满的大虾、花蛤、仙贝和比目鱼,非常新鲜,量也是足够诚意,白酒入味但并不喧宾夺主,加入少量奶油,汤汁更加醇厚。
鸡肉沙拉,也很常见,但处处见心思;油醋汁浸润薄薄的苹果片,酸甜清爽,香蕉甘糯,层次一下子丰富起来,鸡肉和牛肉切片也处理得刚刚好,一点也不柴。几乎每一口都能吃到丰富配料。
芝士北海道南瓜泥,保留南瓜本身软糯和香气,不过分甜,居然还有点流沙的感觉,芝士丰厚。一种甜美罪恶的欲罢不能。
这家店面很小,适合三五好友,逛逛玉泉和青芝坞,累了,在这儿喝点吃点,漫无边际地聊聊天。
2、鹈鹕餐厅
这家是原网易同事开的,知名度极高,基本不预订是别想有位了。
怎么说呢,每次去吃,任何菜式,吃到嘴里的感觉都是又开心又忧伤,开心是真得觉得幸福,忧伤嘛,哎,吃一口少一口。
对我来说,一个月积攒的欺骗日,都可以贡献给鹈鹕!
鸡肉芒果沙拉、鸡汁牛肝菌烩饭、藏红花奶冻……这几个招牌必点之外,我想大大推荐一下,红酒彩蔬炖牛肋条。牛肉炖得非常酥,入口即化,开始是铺地盖地的浓郁番茄,中间是牛肉酥香,回甘是沉郁红酒曼妙。每一滴汁水都不忍心浪费,每一粒彩椒都不想错过。
看点评发现最近还新推了几个菜,有荔浦芋头甜点、牛肉臊炸年糕条、西兰花温泉蛋……都是我的菜啊!
不说了,开始算啥时回杭州的日子。
3、Ceremorning by Random
作为狂热brunch和班尼迪蛋爱好者,非常推荐这家。
个人评分超过北京的the rug、杭州的304和AU79。
流心恰到好处,蛋心将凝未凝,蛋出品的状态一致很稳定。配料也很惊喜,除了常规的三文鱼、黑松露牛肉,还有咖喱土豆、芥末龙利鱼、板栗土鸡、黑猪肉甚至香辣小龙虾(有一些是季节限定),配上muffin和蛋液,都能碰撞出美妙火花。
值得推荐的还有这家店的咖啡,我试过埃塞俄比亚,水果香气充沛。
不过芋头牛奶非常平平,不推荐。
这家店在凤凰山脚下,一楼餐厅,二楼是买手店,发现居然有macon&Lesquoy的别针,品位真棒。
4、cozy
这家店入选完全是人情分。
之前就住在店旁边的公寓楼,每个周末都懒懒地吃一顿晒晒太阳。见证了店主的小狗(也叫cozy)慢慢长大,几乎每次都是自来熟地拼桌,活跃得不要不要的。
其实cozy的食物不错,谈不上非常精致或者新颖,但绝不会踩雷。有一种踏实的放心感。
我觉得好吃的是蘑菇松露烩饭和帕尔马火腿滑蛋意面,前者有点类似鹈鹕的牛肝菌烩饭,口感浓郁香气扑鼻,后者有极浓郁的奶油底(有人可能会觉得有点腻)蛋香融入的很好,火腿鲜咸做点睛之笔。
坐在窗边的位置,卷起被奶油包裹的意面,晒晒太阳,真觉得幸福满满。
二、中餐
1、百年溪中溪
把它放在第一个,因为实在被低估了。
百年溪中溪位于九溪十八涧,幽静清凉。它实际上是一家民宿,现代简约风格里,融合江南气韵和古典风,杭州民宿界最拿手的风格了。
没想到民宿的餐饮能做得这么好!
食材新鲜度太高了,调味不过分,突出原有香味,或醇厚,或清芬。像乡野路上偶遇大家,斗笠素服,出口成诗,诗句带着田野间的露水跳跃而来,灵动无双。
经常点的有手捏菜鲜笋片炒蘑菇,都是清鲜的蔬菜,碧绿玉翠、清爽可人;聂老师喜欢的石锅竹节蛙,肉质鲜嫩极了,带一点点微辣,做配角的莴笋也入味;小甜豆一个个珠圆玉润、鲜嫩可口,绝对不比金沙厅的出品差。海胆石锅豆腐则是诚意满满的用料,海胆、笋丁、青豆……被软嫩的豆腐柔柔裹挟着,一勺一勺都是满足,蜜汁桂花山药也很棒,山药软糯、桂花馥郁,一筷子吃出满陇桂雨的绝代风华。
2、叶马茶楼
叶马属于老牌的杭帮菜餐厅。主打用料好,味道鲜,尤其是江鲜类。
基本所有菜,都能吃的出好材料
土鸡蛋就是纯朴的鸡蛋香,用手剥虾仁一起炒,鲜对鲜,十分好吃;
家烧膏蟹配绿豆粉、肉饼蒸膏蟹,作为蟹爱好者,非常非常爱了,蟹品质好,调味能充分调起蟹的鲜,绿豆粉浸透蟹汁,也充分入味——往往蟹还没吃完,绿豆粉都被分完了;
酒香带鱼、黄鱼年糕还有鱼头煲一类,我自己不太爱吃。但爸妈评价都不错,鱼肉新鲜,酱汁浓郁,年糕属于略有嚼劲的那种,就是略偏咸。
如果家人朋友想尝尝杭州江鲜和家常菜,可以试试这家。
3、越英核桃酒
私房菜馆。很喜欢其中的几道菜:
香芋仔排。芋艿怎么能这么软糯这么绵软,带着肉香和本身的甘香,绵软香滑,入口难忘。仔排呢?嗯,不好意思啊,这里你是跑龙套的。。
蟹炒蛋。两种我最爱的食材放在一起,满满一大盘。用了6个鸡蛋、感觉怎么都吃不完!蟹肉肥美,被蛋液裹挟,脂肪和蛋白质相遇,你中有我,我中有你,实在口感美好,鸡蛋也有蟹粉的浓鲜味。一盘黄灿灿,让人心情一下也明亮起来。
炒春笋也好吃,笋鲜嫩,简单烹饪就甘甜可口。
核桃露和核桃酒也是必点。后者更像酒酿核桃羹,核桃放得满满当当,满足!
4、桂语山房
桂语山房比较褒贬不一,但个人非常喜欢。从环境到空气里浮动的檀香清气,再到菜式和精致摆盘,把江南的清雅禅意表达得十分美好。挑一个秋天的中午,桂花香气馥郁、树影日光温柔,在这家隐蔽的店里坐坐,喝一杯九曲红梅茶,两三精致江南菜肴,人生真值得了。
榛子鹅肝酱拌葱油饼,葱油饼一个个硬币一样大小,表皮煎至微脆,内部柔软,葱香浓郁,鹅肝酱细腻甘美,配上榛子香脆,简直停不下来。
也很喜欢抹茶桂花山药,山药和奶油融合成绵密口感,抹茶粉淡淡微苦中和桂花酱的甜蜜,像云朵一样清新可人
虎跑泉水牛肉、海胆八宝豆腐,用料都十分下血本……泉水牛肉肉质细嫩,看着清汤寡水但味道实际微辣,海胆豆腐满满的海胆、油炸、鲍鱼、笋丁、香菇,还有最爱的芋艿,虽然知道太罪恶了,但还是忍不住一碗接着一碗。
5、云山上餐厅
这家在虎跑四眼井的山顶,离马灯部落不远。但食物比马灯好太多。依旧是江南菜式。
印象最深刻的,就是清蒸千岛湖大白条,据说也是镇店之菜,非常新鲜,蒸的火候也恰到好处,鱼肉鲜嫩,调味清淡,突出鱼本身的好品质,但完全没有一点腥味。
几道江南家常菜也做得可口,荷塘月色、桂花藕、炒西葫芦、家烧笋……建议坐在餐厅的室外区,看夕阳山色到月上山头,慢慢等一条鱼蒸好、吃几口江南的鲜蔬,感觉时间都温柔起来。
三、咖啡厅
1、什么鬼
也是杭州独立咖啡馆里,名气比较大的一家。不过说实话,我觉得咖啡的品质,比起后面的几家还是略差一些,但它家的舒芙蕾,简直神一般拉高了比分。
如果运气不好,舒芙蕾至少要等40-50分钟现做,往往一杯咖啡都喝完了都还没做好。但拿到手的一瞬间,就觉得等待是值得的。舒芙蕾是连杯子一起烤,表皮烤得微脆,里面口感非常绵密,细腻松软,入口即化,有暖暖的蛋奶香,(用的还是兰皇无菌蛋),甜度也刚刚好。
据说舒芙蕾的意思是,『过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运』,但如果过程就美妙得难以言喻,干嘛还计较一个结果呢?
2、资董窝玺
这个名字实在太拗口了
但咖啡在我心里是妥妥第一。
杭州城最好的flat white,老板一般会问要浓的还是口感偏淡。味道醇厚,自烘豆子坚果香气非常突出,牛奶融合得丝滑平衡。一不小心就喝完了一杯,还觉得甘韵悠长。
这家位于河坊街的小巷子里,闹中取静,值得找一个下午专门过来,好好喝一杯咖啡、发发呆、随便看看书。
3、Follow coffee
这家是偶遇的店,做各种创意和奇妙口味的咖啡。
还有一只叫lucky的喵。
有点无意中闯入魔法世界的感觉
可能因为都是做创意的,一下子对各种神奇口味都跃跃欲试。
比如看到有造型可爱的糖葫芦拿铁、蜜瓜拿铁,我点了一杯肉桂拿铁,肉桂香非常浓郁,聂老师点了手冲,叫做【禅】,居然意外地非常好喝,豆子有少见清列的气质,带着冰爽气息,入口甘冽,像悠悠夏日傍晚的凉风。
4、皮箱工坊
这家在滨江,高楼里一间小小的房间,凭咖啡香才能找到。
日式咖啡小店的感觉,布置的很随意,有点像咖啡工作室,让人情不自禁放松起来。咖啡和甜点种类都不多,反倒有随意的安全感。
这里出名的也是dirty。
相比资董,这家奶味比重更高,奶沫薄,入口更顺滑温柔,层次鲜明,气息芬芳。
云浮芝士和胡萝卜蛋糕据说也非常好。
最后,再推荐几家面包甜品吧,算作彩蛋。
1、鹿松
名气不用多说啦。
杭州最好的面包房,吃过的人都是相当服气的。
可颂、法棍、贝果、碱水面包和咸挞,出品都足够优秀。
夏天一杯冰美式+刚刚出炉的杏仁可颂,一口柔软酥香,一口冰爽清新,觉得天热也没那么难以忍受了。
2、FoamyFoamy
连续好几个生日、自己的、聂老师的、团队小朋友的,
都选了F的荔浦芋头蛋糕。作为资深芋头爱好者,这款太太符合心意了,芋头没有完全打成芋泥,保留了颗粒感,软糯又扎实,甜度也不高,完全是芋头本身的香气。外面的鲜奶油也和芋泥融合得刚刚好,柔软绵密,一大块吃起来也不会腻。
很喜欢这家的老板娘大尼,特别直爽又可爱搞怪的女生,据说滨江要开店了,期待!
3、甜戒所(8h甜品)
这家隐藏在星耀城里,店面非常不起眼。主打健康、低甜度的甜品,比如代餐厚酸奶、各种鲜榨果汁。我特别爱他们家的芋生相许——一款很简单的芋泥。做法很纯朴,每天看店主自己搬一筐芋头现煮直播。芋泥打的细腻绵密,有淡淡奶香,配上软糯的小丸子,甜度很低。
因为都是现做,每天数量很有限,想吃得抓紧订。
不知不觉好像又写了不少。果然美食让人灵感爆棚哈哈。
今天突然更新,因为正好是猫先生(聂老师)的生日
少年生日快乐呀!
我去继续准备下一篇了,想了很久的一些问题和结论——不依靠创意,但还要稳拿赢面,不是一件容易的事,但确实是可掌控。
最近实在太忙太忙,每天回家对着笔记本工作都到1、2点。但还是要做预告,激励自己再忙也要赶快写出来!
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