糖醋排骨
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原料:
猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克
做法:
1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫。
2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。
3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。
4、炒锅烧热,倒入调料汁。待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。
5、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。大火煮沸后调至小火炖煮。待锅中汤汁收浓稠即可。
芹菜炒鸡杂
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食材:鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱
做法:
1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;
2.豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;
3.下姜、蒜和泡椒炒香,下鸡杂炒断生;加料酒、芹菜翻炒,炒断生;加糖、盐调味即可。
啤酒鸭
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做法:
第一步:准备食材调料,鸭肉约500克,蒜头,姜,干辣椒,八角,香叶,肉桂,花椒各适量,大葱一根,小葱一根,香菜2根,易拉罐啤酒2瓶,蚝油两汤勺。
第二步:鸭肉洗净剁小块,蒜头,姜,干辣椒,香菜,葱等配料切好待用,锅里水烧开,把鸭肉放进锅里焯水,祛掉浮沫捞起。
第三步:油锅烧热,先放入姜片,辣椒丝和准备好的配料一起炒出香味,然后放入鸭肉炒出点金黄色,再放入蚝油一起翻炒。
第四步:翻炒好鸭肉后,倒入啤酒没过鸭肉,大火烧开后转小火,放入调料,生抽,盐,料酒,少许糖,约焖20分钟。最后放入切好的大葱翻炒收汁,撒上小葱起锅装盘,最后放上香菜点缀,搭配啤酒,不加水也好吃的啤酒鸭上桌啦。
回锅肉
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¨食材¨
五花肉八两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
¨步骤¨
1、准备好所有重要食材;五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
2、切大片,别切太厚,不入味;豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;坐锅下油小火煸肉片;
3、煸三分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,放点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
4、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;放青蒜,炒几下,即可。
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