东北“上不了台面”的一道菜,外地人不想吃,当地人吃不够!说起东北菜你能想到的是什么,是不是它们豪爽的用料和粗放的手法?但如果你要是仅凭外观就断定东北菜的味道那就大错特错啦。东北菜讲究吃的豪爽,吃得过瘾,所以一道菜中往往包含着很多味道,烹调方法更是多种多样,比如溜、炸、酱、炖等等。
今天小编我就给大家分享一道经典的东北菜,它就是五花肉炖东北酸菜!要知道这么做的五花肉一点都不肥腻,配上酸菜简直一绝。还不快来试试!
五花肉大炖东北酸菜
By Jun优食客
配料:
东北酸菜 一颗、五花肉 200克、花椒 少许、葱 一颗、蒜 6瓣、精盐 一小勺
烹饪步骤:
1.食材备齐
2.酸菜多洗几遍,先切酸菜,一瓣一瓣切,刀放斜切薄,越薄越好
3.酸菜切好,叶子部分就切细即可
4.五花肉切薄片
5.葱花和葱白分开切好,蒜瓣切碎
6.砂锅加热倒油,花椒先爆香,蒜碎和葱白爆锅
7.放入酸菜翻炒一会
8.放入五花肉,把肉铺在上面
9.少焖锅一小会,然后加水,加到稍漠过肉就可以
10.盖锅大火烧开,中小火炖约四十分钟左右(最后十几分钟时间可以看锅里汤水程度,如果汤水不多可以小火慢炖)
11.炖得差不多,就可以加入调味料,盖锅焖锅一分钟
12.出锅前撒上葱花即可
烹饪小贴士:
1、上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。
2、次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
3、五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。
4、就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
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