芹菜炒香干
食材:芹菜150克、香干3片、干红辣椒、大蒜、植物油、生抽、盐
做法:
1、将芹菜去掉叶子,洗净后顺长划开,切成一寸左右的段
2、香干切成条,干辣椒斜切成段,大蒜去皮切片,生姜切丝
3、热锅凉油,放入香干慢慢煸炒至香
4、放入姜丝、蒜片干辣椒煸一下,放入芹菜翻炒
5、烹入生抽,加一点热水,芹菜炒断生后放盐,翻炒出锅
水煮鱼
食材:草鱼半只(也可用多宝鱼、鲢鱼)、黄瓜、豆芽各适量、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒各适量、八角2个、桂皮一小块(指甲盖那么大点就可以了)
调料:豆瓣酱3大勺、蛋清半个、淀粉1/3汤勺、料酒1/2汤勺、白糖少许、鸡粉少许
做法:
1、把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片。把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻。
2、腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。再次翻拌均匀。
3、在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末。把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
4、锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香。下入按汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒。直至炒出红油。加入适量清水,煮开。用漏勺捞出锅里的调料渣。
5、水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉。煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上。
6、另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟。趁热浇在鱼片上。最后撒上葱花即可。
剁辣椒炒鸡胗
食材:鸡胗200克,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,剁椒适量,白糖适量,芝麻油适量,油适量。
做法:
1、将鸡胗清洗干净,放入盐,用手反复的抓匀,然后用清水冲洗干净,再用盐反复搓洗干净;
2、锅中倒入适量的清水,大火烧开,放入鸡胗焯1分钟左右,至鸡胗变色,就可以盛出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用;
3、将鸡胗切成薄片,葱其干净切段,大蒜切片,姜切成丝,鸡胗放入盐、白糖、蚝油搅拌均匀,腌制一会儿;
4、锅中倒油烧热,放入鸡胗翻炒至变色,然后翻放入料酒、姜、蒜等翻炒均匀,再放入剁椒炒一分钟左右,最后放入葱段、生抽、芝麻油,炒均匀,就可以盛出来食用了。
茄汁藕片
食材:莲藕、葱姜、油、番茄酱、白糖、盐、生抽
做法:
1、新鲜莲藕洗干净去皮切薄片,再用清水冲洗两遍,冲掉藕中多余的淀粉;葱姜切末;
2、热锅凉油, 放入葱姜末爆香;爆香后加入番茄酱翻炒;倒入少许水;再加入白糖熬煮一分钟;放入莲藕片进去翻炒;
3、翻炒几下后加入盐、生抽调味, 最后大火收汁即可盛入盘中即可。
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