豆腐干,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
椒麻莴笋拌豆干
主料
豆腐干一张、莴笋一根
辅料
花生油一勺、盐适量、白糖一勺、香油适量、生抽一勺、辣椒油适量、大蒜适量、花椒油适量、姜适量、大葱适量、白糖适量、甜椒一个
椒麻莴笋拌豆干的做法步骤
1. 莴笋去皮切丝,甜椒切丝
2. 牛皮豆腐干切成条
3. 大葱切末,姜切末
4. 大蒜剁成蓉
5. 切好的莴笋和豆干放入开水锅中焯水去掉豆腥味。
6. 冷却后的豆干里面放入生抽、白糖、米醋、辣椒油、香油、盐、花椒油,生抽。在放入大蒜,姜,葱末拌均即可
小贴士
1.调料汁看依据个人口味调制
豆腐干做法:秘制豆腐干制作方法
豆腐干做法
豆腐干食材准备
老豆腐适量,生抽,芝麻油,料酒,白胡椒粉,冰糖适量,盐,辣椒酱,黄豆,香叶,桂皮,八角,花椒,高汤适量。
方法步骤
1、将豆腐切成薄片,然后入油锅小火炸至金黄后捞出沥油;
2、锅中放入冰塔,炒成焦糖色后放入炸好的豆腐干拌炒上色,再加入少许生抽上色;
3、接着加入2匙料酒,辣椒酱2匙,少许盐,白胡椒粉少许,高汤适量,芝麻油适量,香叶,桂皮和花椒;
4、再加入适量的清水没过豆腐干,大火煮开后转为小火煮15分钟;
5、然后加入泡好的黄豆,大火再煮15分钟,待豆腐干入味后大火收汁即可。
豆腐干做法:秘制干锅豆干
豆腐干做法
豆腐干食材准备
白豆腐干1斤,洋葱少许,葱姜蒜适量,香菜,红椒少许,花椒少许,孜然适量,干辣椒,白糖,盐,料酒,香油,生抽,老干妈适量。
方法步骤
1、将豆腐干切成小块,洋葱也切小块,姜切片,葱切花;
2、大蒜去皮,红椒切成小块,香菜洗净后切段待用;
3、小碗中放入老干妈,料酒,盐,白糖,生抽,香油,料酒拌匀待用;
4、锅中放入适量油,豆腐干下锅煎至两面金黄取出;
5、锅中余油放入洋葱,蒜,将葱爆香,然后放入干辣椒和花椒略炒;
6、再倒入都骨干略微拌炒,倒入小碗中的调味料,炒匀;
7、煮至汤汁剩余三分之一后翻炒收汁,豆干入味后撒入孜然,放入香菜,红椒略炒即可出锅。
小贴士
调味汁最好事先准备,料酒多放一些,不用加入清水。
豆腐干做法:香芹木耳炒豆干
豆腐干做法
豆腐干食材准备
香芹适量,白豆腐干3块,木耳适量,红椒少许,生抽,油盐适量。
方法步骤
1、将木耳泡发撕成小朵,香芹切段,红椒切丝,豆干切丝;
2、炒锅中烧热少许油下入豆干和木耳略微翻炒,然后加入高汤焖煮2分钟;
3、然后下入芹菜和红椒丝,加少许盐和生抽翻炒均匀即可出锅。
豆腐干做法:香菜凉拌豆腐干
豆腐干做法
豆腐干食材准备
豆腐干适量,香菜,生抽,白糖适量,醋,姜末,香油,熟芝麻少许,老干妈适量。
方法步骤
1、将香菜洗净切段,豆腐干洗净切丝后焯烫待用;
2、小碗中放入生抽,白糖,姜末,香油和醋,老干妈辣酱,比例自行搭配;
3、豆腐干放入大盆中,倒入调味料,拌匀之后放入香菜和熟芝麻拌匀即可。
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