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酸奶作为常见的奶制品，相较于纯牛奶口味更丰富、口感更浓郁，加入即食麦片拌一拌，加入水果粒做成水果捞，既营养又美味。
那么，益生菌和乳酸菌有啥区别？如何在市场上琳琅满目的酸奶中挑选出质量好的酸奶呢？
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什么是益生菌？
益生菌是一种微生物，是对人体有益的细菌，当补充足够数量时，有助于保护肠道及身体健康。可见，作为益生菌必须要满足三个条件：①活的微生物；②摄入足够的量；③对宿主健康有益。
我国食品药品监督管理局批准可用于人体的益生菌有21种，包括三个菌属。双歧杆菌属6种，乳杆菌属14种，链球菌属1种。
然而，现在人们对益生菌的认识比较混乱，市场上多把乳酸菌等同于益生菌。
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什么是乳酸菌？
乳酸菌是指发酵糖类，凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌，统称为乳酸菌。乳酸菌有5个菌属，乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属与片球菌属。
由此可见，益生菌中的双歧杆菌属、乳杆菌属与链球菌属，是乳酸菌大“家族”中的成员，其他乳酸菌则不属于益生菌。而且不是所有的乳酸菌菌株都对人体有益，少数乳酸菌对人体有害。
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何谓传统酸奶
按照国际标准，传统酸奶，即普通酸奶，指的就是由鲜牛奶添加保加利亚杆菌(英文代号为L)和嗜热链球菌(英文代号为S)，以1:1的比例培养发酵出的乳制品。
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在40~42摄氏度的温度下培养几个小时，所产生的乳酸就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。
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何谓益生菌酸奶
在传统酸奶发酵的基础上，再添加另外两种益生乳酸菌，就称为益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。
添加的益生菌通常是乳杆菌属与双歧杆菌属中的一些菌种，如嗜酸乳杆菌(代号为A)和双歧杆菌(代号为B)。这些菌种的保健作用比较强，如改善消化吸收功能、调节肠道菌群等，而且有可能在人的肠道内定植。
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如何判断益生菌酸奶有效
市售酸奶的品种很多，并不是所有的酸奶都有好的质量，所以挑选时需要认真选择。人们常用三个标准来判断益生菌酸奶是否有效。
一是看配料表中的菌种，菌株决定功效。是两种菌还是多种复合菌，菌种是否在囯家允许名单之列。市场上，有很多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，其实并不具备酸奶的保健作用，购买时要仔细识别。
二是关注生产日期，菌株活性是关键。应优先选择最新鲜的，离生产日期最近的产品。越新鲜的酸奶，乳酸菌的活性越高。
三是关注菌株数量，每毫升达100万个菌株以上才有效。
文字：罗勤
来源：《家庭医学》杂志
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