今天要吃什么今天06:50
土鸡烧豆干
原料净土公鸡半只(约500克),豆腐干、冬笋尖各50克,干辣椒10克,香菜段少许。
调料葱段、姜片、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。
做法1将土公鸡剁成1.5厘米大小的块,洗净沥干;豆腐干切成块;冬笋尖洗净、拍松,切成不规则的块,再放入开水中焯烫透,捞出沥干备用。
2炒锅上火,加入色拉油烧至七成热,先放入鸡块煸炒至露骨,再加入酱油、葱段、姜片、干辣椒和料酒略炒,然后加入少许开水,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至鸡肉熟透,再加入豆腐干、笋块、精盐、味精、白糖,加盖续烧约10分钟至汁浓,最后淋入香油即可。
美味小诀窍:鸡块必须沥干,而且底油烧至极热,再下入鸡块爆炒至露骨,然后加水烧制。2.加入豆腐干、笋块,烧的时间也要够,使其得以吸收土鸡汤的精华。
挂面丸子鸡块
原料净土鸡1只,挂面、猪肉馅各100克,香菜末少许。
调料葱段、姜片各10克,料酒2小匙,花椒、八角、精盐、味精、酱油、色拉油各适量。
做法1锅置火上,加入适量清水,再放入挂面煮熟,捞出剁碎,盛在小盆内,然后加入猪肉馅、精盐、味精和少许酱油,搅拌均匀,做成直径约1.5厘米的丸子,再下入烧至四五成热的油锅中炸熟,捞出沥油备用。
2将土鸡剁成小块,下入沸水中略焯,再放入高压锅中,加入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、花椒、八角,用中火压约半小时至鸡肉软烂,然后离火揭盖,加入挂面丸子略煮,出锅倒在汤盆内,最后撒上香菜末即成。
美味小诀窍:土鸡一定要焯水后再进行压制,以保证汤汁的清澈。2.调挂面肉馅时轻轻拌匀即可,切不能搅拌上劲,否则不仅油炸时易爆裂,而且吃口发硬,似面疙瘩。
焖凤梨鸡翅
原料鸡翅中10个,菠萝肉200克。
调料葱段、姜片各3克,八角2枚,香叶2片,料酒2小匙,白糖20克,精盐、味精、酱油、色拉油各适量。
做法1将鸡翅中洗涤整理干净,加入料酒、酱油拌匀;菠萝肉切成4厘米长、小指粗的条备用。
2锅上火,加入色拉油烧至六成热,放入鸡翅炸至上色,捞出沥油待用。
3锅内留少许底油烧热,先下入八角、香叶炸香,再放入葱段、姜片炸香,烹入料酒,然后加入适量清水、白糖、精盐和鸡翅,再改用小火加盖焖制,待翅肉软烂后加入菠萝肉和味精,再加盖焖至汁稠,最后淋入香油,出锅装盘即可。
美味小诀窍:油温不应过高,否则易把鸡翅炸煳,影响色泽和风味。2.焖制时用小火,以避免出现汁干料不熟时情况发生。
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