肉牛在生长过程中，对营养物质需要的数量较大，包括能量（碳水化合物）、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水等。这些营养物质大部分可以从日常采食的饲料中获得。
肉牛常用的饲料可分为粗饲料、精饲料、青绿饲料、青黄贮饲料。精饲料通常是指浓缩饲料、玉米、豆粕、或预混料。
能量饲料是指谷实类，如玉米、高粱、大麦、稻谷和谷子等，各种糠麸以及淀粉类的块根、块茎、瓜类饲料等。玉米是常用的能量饲料。
蛋白质饲料主要包括饼粕类，如大豆、棉籽饼、菜籽饼、花生饼等；豆类，如大豆、黑豆、蚕豆、豌豆等；淀粉工业副产品，如玉米蛋白粉等；各种动物性蛋白质饲料，如鱼粉、肉骨粉、血粉等；单细胞蛋白质饲料，如酵母饲料等。常用的是豆粕、棉籽粕、玉米蛋白饲料（DDGS）等。
矿物质饲料包括食盐、磷酸氢钙、碳酸钙、贝壳粉、骨粉、石粉和蛋壳粉等，常用的是磷酸氢钙。
饲料添加剂包括维生素、微量元素、氨基酸添加剂，添加剂量较少，因为牛只采食量大，可以保证一部分微量元素的供给，牛的特殊消化结构能够自行生产一些维生素。
粗饲料主要指各种干草，农作物秸杆和秕壳。特点是体积大、粗纤维含量高、营养价值低，粗饲料对于反刍动物不可缺少（包括上述青黄贮饲料）。
秸秆、稻草是最为常用的粗饲料，可以铡短后直接喂牛。
接下来，为大家介绍最常用的饲料的优缺点！
玉米玉米是一种含高淀粉、高热能、低蛋白质的谷物饲料，干物质含量88%左右，粗蛋白质含量约9%，既是肉牛生产的优质饲料，又是肉牛日粮中首选的能量饲料。黄玉米含有较多的胡萝卜素、叶黄素，容易使脂肪颜色变黄，影响胴体品质，因此，在进行高档肉牛生产时，特别是育肥后期及年龄较大的牛，应尽量减少黄玉米的用量，改用白玉米。玉米磨碎饲喂效果最好，尤以湿磨更佳。
大麦大麦中饱和脂肪酸含量高，脂肪含量低，只有2%，用大麦育肥肉牛，胴体脂肪硬挺，品质极佳，所以，大麦是生产高档牛肉最好的能量饲料。在屠宰前期饲喂大麦，对改善牛肉品质有其他饲料不能替代的功能。最好的使用方法是细磨饲喂。
高粱高粱的主要缺点是含有单宁，但经过适当加工，如碾碎、裂化、蒸汽压片、粉化、挤压等，可以使营养价值提高15%左右。高粱与玉米混合利用效果较好，主要原因是使肉牛适应高能日粮，减少了酸中毒的机会，同时还能有效利用肉牛的生长潜力。
麦麸麦麸作为肉牛饲料，在育肥后期不能多喂，因为麦麸含磷、镁太高，饲喂过多易导致尿道结石，一般用量控制在10%~12%。
米糠脱脂米糠饲喂效果好。未脱脂米糠中脂肪含量高，不易保存，若饲喂过多，不但易造成肉牛腹泻，且胴体脂肪变软，影响品质。
棉籽饼棉籽饼在育肥肉牛日粮配制中无比例限制，牛肉中棉酚积累的含量远远低于卫生标准，不会对人体产生毒害作用。棉籽饼可以直接与玉米粉、青贮饲料、酒糟等饲料配制，不用浸泡，大块的可以加工粉碎，小机械压榨的小薄片棉籽饼无需粉碎即可使用。
稻草水稻产区，稻草是牛的主要粗饲料来源，也是牛的填充料。碱化处理可以提高稻草的利用率，机械处理以铡成1~1.5cm为宜。
玉米秸是饲养肉牛比较理想的粗饲料，宜风干后粉碎使用。
小麦秸小麦产区，麦秸是牛的主要粗饲料来源。碱化处理可以提高麦秸的利用率，机械处理以粉碎成0.2~0.7cm长为宜，可以与青贮饲料、混合精料等直接搅拌饲喂。
干草干草适口性好，是牛的上等粗饲料，但在进行高档牛肉生产时，干草的饲喂量在育肥后期应有所限制，一般只占日粮的5%~10%，否则会影响牛胴体品质。干草的利用方法，以制成颗粒饲料饲喂效果最好。
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