黄曲霉素广泛存在土壤、动植物，各类坚果之中，其对人体有着非常大的危害，现已被世界卫生组织定义为一类致癌物质。那么为什么这些食物中含有大量的黄曲霉素，因为在自然界中广泛存在大量的微生物，它们的生存能力非常强，一旦遇到潮湿温度适宜的环境就会大量繁殖，这时候在这些食物中就会生成大量的黄曲霉素。黄曲霉素主要是干扰生物蛋白质的合成，是引起肝癌的一个重要危险因素。接下来我们就谈一谈哪些食物中含有大量的黄曲霉素。
黄曲霉素是肝癌“祸首”之一，生活中这5种食物需警觉,致癌物质多
发霉的花生里面含有大量的黄曲霉素，长期将花生放在阴暗潮湿的环境中，这时候就会非常容易造成花生中长黄曲霉素。人类如果一次食用含大量黄曲霉素的花生很可能会发生急性中毒，很可能会造成出血以及肝脏损害，长期食用大量的霉变花生也会增加患肝癌的风险。因此家里如果买了许多花生一次吃不完，不能经常放在冰箱里不取出来，可以在一定时间取出来放在阳台晾晒，来减少黄曲霉素的生成。
家庭自制的发酵品黄曲霉素的检出率也是非常高，尤其是粮油里面含有许多黄曲霉素。因为家庭里面制作发酵品的过程中没有经过高温消毒，而且所用的原材料也没有经过严格的筛选，这时候就会可能存在许多发霉变质的食物，这就很可能会存在大量的黄曲霉素。因此在家里进行自制粮油或者其他发酵品的时候一定要严格筛选食材，在制作的过程中也要
严格保持无菌操作。牛奶里面也可能含有黄曲霉素，曾经在我国发生一起在牛奶里面监测出黄曲霉素的事件，这在全国范围都引起了轰动。但是牛奶里面为什么会含有黄曲霉素呢？这是因为这些牛食用了霉变的农作物，霉变的农作物里面含有大量的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素半衰期又非常长，在人体很难代谢出去，因此就会在牛身体里面蓄积，当人类喝了这种奶牛产生的奶后就会发生黄曲霉素中毒。所以许久了的牛奶或不新鲜的牛奶最好不要食用。
玉米中也含有大量的黄曲霉素，黄曲霉素大量存在与土壤之中，当玉米种植过于密集，通风不良的时候，土壤里面就会产生大量的黄曲霉素，这时候在这些土壤生长的玉米里面也会含有大量的黄曲霉素。当人食用这些含有黄曲霉素的玉米，就会造成黄曲霉素在人体堆积，在一定程度上会增加人体患肝癌的风险。
人们经常食用的坚果如果霉变其中也含有大量的黄曲霉素，因为坚果里面含有大量的脂肪以及蛋白质，非常有利于黄曲霉菌的生长和繁殖，这就会造成坚果里面含有大量的黄曲霉毒素。经常食用这种霉变的坚果，一方面会增加患肝癌，胃癌以及肠道癌症的风险。另一方面经常吃霉变坚果可能会影响人体生长发育。
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