渝香小炒配卷饼
味型：咸鲜微辣主料：小黄豆300克辅料：腌制好的牛肉粒100克酸豆角30克虾仁3个蟹足棒2根鸡蛋1个牛肝菌粒50克青红小米辣粒共20克调料：盐1克味精2克一品鲜15克老抽10克姜蒜粒各15克葱花香油适量制作方法：1、将黄豆用清水侵泡5小时打碎后放油和老抽炒熟备用。2、锅里留少许油加入辅料炒香后放入炒好的黄豆碎调好味，小火慢炒至酥香淋入香油葱花翻炒均匀起锅定碗装盘，配上烙馍即成。提示：黄豆打碎后一定挤干水份，炒至酥香。特点：鲜香味美！绿色养生！
女神土豆泥
味型：咸鲜味主料：削皮土豆600克辅料：腊肉50克口蘑粒100克青红椒10克调料：盐3克味精2克蓝莓酱适量猪油适量制作方法：1、将土豆入笼蒸熟后压成泥待用；2、腊肉、青红椒分别切粒；3、热锅冷油制锅后中火下腊肉粒炒香，放入土豆泥改小火慢炒至翻砂，依次调入盐味精葱花翻炒均匀起锅装盘，蓝莓酱淋在土豆泥上点缀即成。提示：炒土豆泥前一定要炙好锅，防止炒土豆泥时有粘锅。特点：鲜香味美，老少皆宜。
水煮银肺
味型：麻辣味主料：猪肺一个辅料：黄豆芽200克牛肝菌100克小香芹100克蒜苗100克调料：A料：色拉油200克豆瓣酱50克泡椒50克刀口辣椒60克姜粒30克蒜粒60克盐3克味精5克鸡精5克白糖1.5克花椒油20克B料：清水八角香叶干辣椒花椒葱白酒盐适量。制作方法：1、把猪肺用清水冲净血水后加B料煮熟切片；2、把辅料炒熟入盘垫底；3、净锅中火一半油烧热放入豆瓣酱、泡椒、姜蒜粒炒香加清水适量调好味，在加入肺片煮透淋入香油、花椒油起锅倒入辅料上面；4、撒入刀口辣椒、蒜蓉；油锅烧到6成浇上，最后撒入适量葱花即成。提示：冲洗猪肺时，一定要冲净血水，要不然煮出来肺会发黑。特点：麻辣鲜香，猪肺滑嫩。
凉拌薇菜
味型：蒜泥味主料：薇菜100克。辅料：芦笋10克。调料：葱油10克蒜10克味精5克小米辣2克。制作方法：1、将薇菜用热水发胀，用剪刀剪成小段，冲水除去苦味，下锅煮熟，小米辣切成薄片；2、笋去皮，切成厚片，加入薇菜、芦笋调味装盘，再撒小米辣。提示：薇菜没有发胀，口感不脆嫩。特点：脆嫩无比，蒜香爽口，老少皆宜。
富贵松茸球
味型：香甜味主料：松茸45克糯米粉200克澄粉100克。辅料：豆沙馅100克。调料：白糖100克奶粉50克猪油30克。制作方法：1、将松茸榨成汁，待用，澄面烫熟待用；2、将松茸汁加入糯料粉中再加入白糖、奶粉、猪油搅拌成成团下挤待用；3、将挤子里包入豆沙馅，搓圆表皮粘上面包糠后放入二成左右的油温中浸炸五分钟左右，再用大火炸至表面金黄即可；4、将炸好的成品装饰后，即可出菜。提示：炸制时间与火候未掌握好，造成开口影响口感与美观。特点：外酥内糯，香甜可口，富含人体必需的功能性因子，常食能长寿，青春永驻，增强免役疫功能。
凤梨玉麦塔
味型：香甜微酸味主料：广红100克糯米粉200克玉米粉50克澄粉100克。辅料：玉米粥片50克。调料：白糖100克奶粉50克炼乳30克黄油20克鸡蛋4只粟粉30克三花淡奶100克猪油20克凤梨100克。制作方法：1、将广红熟制后榨汁待用，澄面淡好待用，调料部分制馅后待用，玉米粥片炸泡待用；2、将广红汁加入糯玉米粉中，再加入白糖，猪油和制面团下挤待用；3、将在下好的挤子中包入馅后，表皮粘上玉米粥片，捏成塔形；4、将制好的半成品入二至三成油的温油中小火炸至上浮，再用大火炸至表面金黄即可；5、装饰成品即可出菜。提示：1、玉米粥片炸时没有注意火候，太老或者太嫩，影响成品美观；2、炸制成品时，油温控制不佳成品感观、口感受到影响。特点：外酥内嫩，甜中略带酸，增强食欲，富含Va，β-胡萝卜素，Va，具有明目，抗脚气之功效。
松茸香菇包
味型：鱼香味主料：鲜香菇12个鸡脯肉100克五花肉100克。辅料：松茸粒100克。调料：盐4克山珍精（香鲜）各3克泡椒茸30克姜蒜米各15克葱花15克醋15克糖15克。制作方法：1、将鸡脯肉、五花肉成细末与松茸粒一起调味制成馅待用；2、将鲜香菇洗净取帽，片去内，改十字花刀；3、用改好的香菇将肉馅一个个包好再分别用牙签穿上，成卷形；4、锅内烧油，将香菇包裹上生粉干入锅中炸熟捞起，抽出牙签整齐摆放置盘中；5、炒鱼香汁淋入香菇包上即成。提示：鱼香味味型调制不准，炸制香菇包未控制好油温。特点：香菇包外糯内嫩，鱼香味浓郁，松茸抗癌，防辐射之功效。
野菌肺片香
味型：麻辣味主料：牛板肚20克牛肉10克。辅料：美味牛肝10克黄牛肝10克葱5克芹菜5克花生5克。调料：味精5克盐4克芝麻酱5克美极鲜酱油3克刀口辣椒15克辣椒面3克。制作方法：1、将牛板肚、牛肉放入锅中煮熟捞出切成薄片，美味牛肝、黄牛肝发胀洗净；2、葱切成段子，芹菜切节，把切好的牛肚、牛肉、美味牛肝菌、黄牛肝菌放入盆中，调味拌匀，加入葱、芹菜、芝麻即可。提示：美味牛肝菌，牛肝菌，黄牛肝菌发胀后没有洗净，除去泥脚，影响口感。特点：麻辣味浓，菌味浓郁。
牛肉拌茶树菇
味型：豉香味主料：鲜茶树菇250克。辅料：牛肉20克。调料：阳姜豆豉50克盐2克味精3克。制作方法：1、把茶树菇改刀洗净，下油锅炸脆，牛肉下卤锅中卤熟，切成二粗丝，下油锅炸干水份；2、将阳姜豆豉剁细，下锅入油炒香，茶树菇放入盆中加入豆豉、盐、味精，调匀，把牛肉丝盖在茶树菇上即可。提示：炸至茶树菇时过老有苦的味道。特点：豉香味浓，脆嫩爽口。
川野竹签鳝
味型：酸辣味主料：活鳝鱼500克。辅料：香菇50克冬笋50克美味牛肝菌50克鲜花椒30克青红椒各25克。调料：盐5克山珍精（香鲜）各5克糖2克秘制酸辣汤500克胡椒粉2克。制作方法：1、将鲜活小鳝鱼淖水后，用竹签划成丝；2、把香菇、冬笋、美味牛肝菌放盘中垫底；3、烧开秘制酸辣汤，放入鳝丝，盖在盘中野菌上；用色拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香，倒在鳝丝上即成。提示：把握鳝鱼淖水时火候。特点：鳝鱼细嫩，酸辣味浓。
春暖花开
味型：家常味主料：鲜活鳝鱼150克牛鞭花400克。辅料：西兰花250克银杏12粒。调料：盐3克豆办20克老姜10克大蒜10克葱3克山珍精（鲜香）各5克糖2克。制作方法：1、将活鳝鱼切去头，剖肚，切成马鞍桥形状淖水，在盘中摆成圆形，并在鳝鱼圈中放一粒银杏；2、把淖水后西兰花摆成小圆形，在兰花圈中放入煨入味的牛鞭花淋上煨牛鞭的家常汁即成。提示：牛鞭花煨制没有入味质硬，家常味汁不厚。特点：造型美观，质软味浓。
鲜拌牛板肚
味型：鲜辣味主料：牛板肚500克。辅料：黄瓜100克洋葱10克小米辣50克青尖椒5克青花椒3克大蒜3克。调料：盐6克味精5克香油10克葱油5克藤椒油10克鲜汤50克。制作方法：1、将牛板肚洗净入锅中煮熟，压平冷却切片；2、黄瓜切薄片扩垫底，洋葱切丝放黄瓜上面，牛板肚薄片铺在黄瓜上面，小米辣、青尖椒切成薄片，大蒜拍破；3、用鲜汤加入小米辣、青尖椒、青花椒、大蒜、香油、藤椒油、花椒油调味淋上即可。提示：牛板肚没有烹制的软嫩适口，没有压制去除腥味。特点：鲜辣麻香，黄瓜脆嫩。
松茸局豆花
味型：咸鲜味主料：肉脂豆腐1合。辅料：松茸5克盐局鸡肉沫15克咸蛋黄20克。调料：盐3克山珍精（鲜香）各5克糖2克色拉油20克鸡汤100克。制作方法：1、松茸、盐局鸡肉切成粒待用；2、制锅下油，下咸蛋黄炒至翻沙下松茸、盐局鸡肉粒、豆腐粒、鸡汤色芡起锅装盘。提示：鸡汤太多，基础咸味过重。特点：松茸味浓，鲜香可口。
珍珠养颜羹
味型：咸甜味主料：滑子磨25克。辅料：咸蛋黄25克豆花50克菜心1个构杞少许葱花少许。调料：盐3克山珍精（鲜香）各3克糖5克色拉油20克鸡汤100克。制作方法：1、豆花用花模具刻成型上笼加热待用；2、制锅下咸蛋黄炒香至翻沙，下鸡汤、滑子磨小火熬制；3、下盐、山珍精、糖起锅装盘；4、加热的豆花放在上面，放菜心枸杞葱花。提示：咸蛋黄没有炒香至翻沙。特点：咸甜适中，菌味突出。
一品赛熊掌
味型：家常味主料：猪蹄2只。辅料：冬笋100克球盖菇80克菜心9支。调料：盐3克山珍精（香鳟）各3克精制红汤2000克。制作方法：1、将猪蹄去毛洗净，改刀入锅中氽水，锅内烧油，将猪蹄炸制成金黄色；2、选精制红汤将猪蹄用高压锅压半小时至去骨，用碗定好，掺入原汤上笼蒸制20分钟，取出，将蒸好的猪蹄涝干汁水，放入冬笋、球盖菇扣入大圆盘中待用；3、锅内掺入精制红汤，调家常味汁淋入猪蹄上，盘中拼入菜心，即成。提示：没有将猪蹄煮至软糯。特点：入口软糯，色泽红亮，家常味浓。
虎掌回锅肉
味型：家常味主料：精二刀肉200克。辅料：蒜苗30克青红椒各10克虎掌菌200克。调料：豆办15克甜面酱4克豆豉4克山珍精（香、鲜）各3克。制作方法：1、先将二刀肉去毛洗净，入锅煮熟切片待用；2、黑虎掌菌去泥脚洗净切片，锅内放入精炼油，将虎掌菌炸干水份至香；3、锅重置火上，下入二刀肉爆香加入干豆豉、豆办、甜酱一起煸炒至香，将炸好的虎掌菌倒入锅中，放入辅料，点入山珍精起锅即成。提示：黑虎掌菌水份没有炸干。特点：虎掌干香，家常味浓。新安牛三鲜
味型：复合味主料：牛肚牛肠牛筋共750克辅料：千张150克蒜苗50克调料：A料：生姜50克红小米椒30克香茅草5克八角2个桂皮1小片大葱50克B料：咖喱粉10克豆瓣酱20克盐2克鸡精3克白糖1克红油30克花椒油5克白酒10克胡椒粉3克制作方法：1、把主料飞水备用；2、净锅中火油烧热，下入A料炒香后加入豆瓣酱炒出香味，在放入主料白酒咖喱粉炒干水份下入高汤调好味，用高压锅压15分钟至熟；3、千张切丝同蒜苗飞水垫底，压好的主料盛在上面放点香菜点缀即成。特点：鲜辣爽口，汤色淡红带黄。
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