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象牙菜，也被称为“水中龙”、“白莲参”。它出淤泥而不染，根状茎呈圆柱形，顶部是锥形的，通体颜色乳白，酷似象牙。如今正被不少地方的农民朋友视为致富法宝。
象牙菜是一种集食用、药用、观赏价值于一身的水生植物，在市面上，新鲜的象牙菜一公斤的价格在10～14元之间。
和莲藕种植方式相同
象牙菜的种植方法与种莲藕基本相同，能四季生长，随时都能采来食用。在广西南宁，就有很多农户在种植这种菜，种植一亩地，一年就能挣上2万余元。
象牙菜吃起来口感甜脆鲜嫩、清淡素雅。可制作成各种风味独特的菜谱，还可以用来制作高级的罐头、干菜、酸甜果脯等远销海外，深受客商欢迎。
象牙菜含有近二十种氨基酸和多种维生素，营养丰富；根叶晒干后就成了编织工艺品的高级原料；花粉有凉血、止血、活血消瘀、通便利尿的功效，能够防病治病，滋补身体；它还能用于鲜切花的生产。
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