月饼历史悠久
月饼出现在宋朝，有书为证。相传源于南宋，度宗皇帝赠与吴颐父子的“帝赐肉”。吴颐受其启发，研制出月饼来。
吴颐的生平吴颐，吴川上郭人，南宋咸淳乙丑科进士，后任鄂州知府。他上任时积极推行度宗皇帝的“经界法”和“包佃制”,得到皇上嘉奖。皇帝后来调吴颐入辅都临安,任临安知府。吴颐走马上任后,忠于职守,不入帮派,无心刻意奉承贾太师。
吴颐领兵抗蒙军那年,一支蒙古军队如狼似虎入侵江阴一带。朝中有张顺、张贵等善战武将不派遣,一道圣旨命令吴颐领兵抗敌。吴颐知道是贾太师借皇帝之手刁难自已,无奈忍辱负重。他是地方行政官,因时世动荡,常与兵匪接触,亦略知兵法。他这次领兵,掌握天时地利,因地制宜,引敌深入,分段截击,一月时间,全灭了来犯敌军。这战削弱了蒙古军队的士气,重振南宋军威。
吴颐抗敌凯旋归来
吴颐班师回京后,度宗皇帝十分高兴,叫秋夫人带着手谕来召吴顾父子,来日进宫赴宴。吴颐惊喜万分,梦想不到能与皇上初秋的皇宫花园阳光灿烂,桂花飘香。秋夫人领着吴颐父子进餐。
走到八角亭,度宗皇帝已上坐等候。父子忙跪下,三呼万岁，度宗马上招呼两人坐下,说:“两位臣子都是我大宋功臣,迪功郎青年时‘杯酒让地’的故事,誉满天下。吴知府这次又大败蒙兵,壮我军威——来,上酒。”酒过三巡,度宗再次询问鄂州“经界法”“包佃制”的经过,又听了吴颐如何调兵遣将,消灭蒙古兵马,高兴地挥笔写下一联:“双亲白发堂前坐,一领蓝袍天上来。”赠给他父子。
吴颐接过墨宝,兴奋叩头谢恩。
度宗赏“帝赐肉”
度宗赵祺登基以来,外界纷纷指责度宗愚昧,宠信太师贾似道,割地求和;整日穿梭于嫔妃之中,沉醉酒色,连传圣旨也起用春、夏、秋、冬四位美女。事实上,度宗登基后,推行经界法,重新核实国家土地,然后采用包佃制,革除佃官的弊端,有积极意义。在宴席中,吴颐发现度宗还是很会体恤百官。父亲年过七旬,牙齿七零八落,欲啃一块鹿肉,咀嚼半天不敢吞下肚。度宗转头与太监轻声叮嘱什么,太监马上退下,一会,端上一盘如包似饼的食品,高声说:“ ‘帝赐肉’上,请慢用!这就是一盘帝赐肉,酥软香滑,肉丝香甜。父亲感激涕零，吴颐铭记于心。
吴颐是一个孝子。事后,他想学着做帝赐肉给父亲吃,几次制作均以失败告终。后来因政事太忙,也就把这件事忘记了。
吴颐被调任光禄寺正卿
不久,蒙古人在北京立国,号称元朝。元朝军队越来越强,对江南疆土虎视眈眈。吴颐与一群爱国大臣主张北伐,几道奏章递上上书房,得罪了总揽大权的贾似道,吴颐被调任光禄寺正卿。他斗不过贾太师,只好管起皇家厨房。同是官高三品,往日是天子脚下知府,指挥的是千军万马,如今只有指点厨师、伙夫、奴婢一帮人。
吴颐得知“帝赐肉”制作方法与配方
吴颐步入光禄寺,却记起了帝赐肉。他多方观察研究,终于晓得御厨房帝赐肉的制作方法和配方。原来帝赐肉与临安城内中原各地大街小巷叫卖的烧饼、胡饼制作差不多,只是御厨制作精细,配方多样,馅多皮薄,材料珍贵。御厨房做这道菜,专供给年老的皇亲国戚、伤病患者专用。为了一餐一粟也体现皇恩浩荡,这道菜故称“帝赐肉”。皇家有许多避忌制度,触犯了轻则入牢充军,重则杀头,三代抄斩。没有皇上首肯,不能带帝赐肉出宫,更不能冒仿制作。他看到父亲年老没齿,体质弱,肠胃亦不好,最适宜吃帝赐肉这种含有各种营养的食品,他苦于不能理解其配方。
吴颐精心研究与制作“粤饼”
中国饮食史上,宋朝是历史的转折点,农田开发,良种水稻引进,以及深耕细作技术的推广,大自然给予丰厚的馈赠,食肆食材日益繁多。百姓摆脱了饥饿的处境,也有了从容的时间和心思琢磨饮食,研究烹饪之道,如今厨房熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊等烹饪技巧,那时已经成熟起来了。
光禄寺即是管理皇家厨房的机构,厨房又与临安城里酒楼食肆有着千丝万缕关系。吴颐没有往日车马相拥,威武风光;但是他出入食肆、酒楼,却如身披佛光的神。他到食肆采购一样食品,或到酒楼一坐,便是食肆、酒楼的荣誉象征。于是,吴颐结识不少顶级厨师、美食专家。
他细心研究了已故林洪进士的《山家清供》,亲手制作帝赐肉时,馅中减去配方珍贵药材及鹿肉,采用“玉灌肺”“耐糕”的芝麻、松子、杏仁;又独自创新用金华的火腿肉抽丝,混合。帝赐肉是蒸的,他改用火烤,帝赐肉外形是圆的,他做成扁的,经过几次制作,他烤出的肉比帝赐肉更香松可口,回味无穷。
父亲吃得眉开眼笑,问他是什么饼?他一时想不出。他听了父亲很久不说的家乡话:“好好吃,真好嘢！”他灵机一动,也说家乡话:“老窦(父亲),呢个饼系‘粤饼’，无系帝赐肉——粤饼。”父子对视大笑。
吴颐做出的粤饼香甜酥松,营养丰富,就算不张扬,也没有不透风的墙。他圈子里的同事、食肆酒楼的东家及厨师、美食专家,风闻哪间酒楼新出了一味菜、一种点心,必然抢先尝试。听说吴颐做出美味的粤饼,个个亲自拜访,要求尝试粤饼。吴颐推挡不过,邀请他们八月十五晚前来尝饼。
“月饼”名字由来
中秋晚,临安城里几家酒楼东家和厨师、食肆老板、光禄寺同事、管车马的胡显祖、丞相陈宜中等,足足坐了三桌。本是秋高气爽时刻,这晚却云层密布,星疏月暗,众人只有对着烛光饮酒、闲聊,准备度过一个无星无月的中秋。当吴颐叫家人捧出粤饼,刹那间香气扑面,大家尝一口饼,无不拍案叫绝,兴奋大呼,香甜酥松,可谓人间绝品。此时秋风顿起,风夹着西湖水的清凉浩荡飘扬,接着,云开星现,明月悬空,好一派中秋夜景陈宜中说:“此饼一出,明月当空,应叫月饼。
”好啊,饼圆如月——此饼本应天上有,人间何曾有此物。丞相说得好,应叫月饼。”众人一口赞成。
再说当晚,酒楼东家争着要吴颐提供配方,合股做月饼。吴颐一抹胡须说:“老夫不是生意人,也非美食家,何必沽名钓誉。这点雕虫小技,骗得了外行人,怎瞒得过各路大仙,既然已吃下,配方自然在胸中。各位想做此饼,自己就做,吴某绝不干涉。”胡显祖佩服吴颐世故睿智,说:“各位还不多谢吴老?”各位酒楼东家兴奋得朝吴颐施礼致谢。各家酒楼月饼面市时,临安城内曾经万人空巷,风靡一时。
从此,月饼与烧饼、胡饼载入后来南宋美食家的书籍。又过一年,度宗依然做他的皇帝,南宋已是风雨飘摇,内忧外患,贾似道专横跋扈,宫女泄露襄樊城被困消息,被贾似道斩首。胡显祖车载度宗皇帝去拜神,遇上大雨返回,没有征得贾似道同意,也被贬下放。吴颐送别胡显祖,走出南城门,听着南飞雁叫声声,萌发还乡心意。元军攻破襄樊城,度宗悲愤填膺,倒下再没有站起来。
吴颐返乡，吴川月饼传遍南粤
吴颐送别了度宗皇帝后,带着父亲回到故乡吴川县上郭村。
将“延陵家塾”扩建为“读书楼”,用尽多年的积蓄,聘请教师,广招乡里学童,专心教书育人,后来上郭成了吴氏“科甲名宗”,这是题外话。再说,吴颐回乡第一个中秋将至,他把做月饼的配方交给城里的四间糕点铺,各店铺试制一百九十个月饼,取百年长久之意。新出月饼,酥松的皮,香甜的馅,咀嚼中肉丝与果仁的味道,令人久久回味;七百六十个月饼上市片刻被抢购一空。从此,月饼在吴川深深扎下了根,百姓争相购买月饼,形成了中秋拜月之必备,送礼之佳品。那时吴阳县城又是粤西主要港口,商贾云集,人流如梭,吴川的月饼传遍南粤,流向海外。
吴颐鞠躬尽瘁，跟随少主
眨眼又过了几年,一道圣旨把吴颐带到县内的硇州岛。才知道贾似道被贬流放时被县尉郑虎臣整死。元朝大军终于攻破临安,掳走度宗次子小恭帝。陆秀夫等逃到福州,拥八岁赵昰,也就是度宗长子为帝,为宋端宗。宋端宗在位三年,受元军海上追逐溺水,受惊患病而死。当他三呼万岁,站起来看到度宗幼子赵昺,想起先皇恩典,面对七岁的少主,不禁热泪奔流。自从左丞相文天祥在陆丰被俘杀害,宋军主力兵马几乎消耗殆尽。陈宜中去交趾国(越南)借兵,仅在县城外极浦亭留下一首诗,渺无音讯。抗击元军,重建宋朝,好似画中花、水中月。
再说,孔孟之道,君为臣纲,宁可玉碎,不为瓦全,吴颐没有选择余地。他被朝廷封为太保,负责召集两广人马,后来追随陆秀夫、张世杰等人,又从吴川迁到厓山。
吴颐精忠义节，以身殉国
元军统帅张弘范率领水陆大军封锁水陆出路,围剿厓山。经过几个月封锁粮草供给,宋兵饥寒交加,部分兵将投降。陆秀夫眼看大势已去,唯恐皇帝被俘虏受耻辱,驱赶妻子投海,背上九岁的赵昺跃入大海。吴颐、张世杰、杨傅等追随少主,以身殉国。第二天,大海浮上几万尸体,十分悲烈,故而传出“厓山战后再无中国”之说。相传,吴颐与五位太保的遗体漂到番禺大洲乡的海边。当地百姓敬重他们精忠节义,妥善安葬,立碑铭志:五太保坟。
月饼又一次飘香长江南北
吴颐以身殉国的消息传回吴川,百姓伤心欲绝。当年八月十五,城里所有糕饼铺都用花生、芝麻、瓜子、杏仁、榄仁、五仁及猪肉做月饼,叫“五仁饼”,以纪念吴颐及五位太保舍身取仁的精神。从此,五仁月饼是吴川月饼厂、糕点铺首选生产食品。岁月如梭,冥冥之中七百多年后吴颐故乡,吴川“粤饼”已发展品种多样,口味各异,品质优秀。除了首选的五仁饼,还有莲蓉饼、火腿叉烧饼、豆沙饼、蛋黄饼,还有猪仔饼、拖罗饼等等。它们大量销售国内及海外,载誉而归,被上级名为“月饼之乡”。吴川月饼又一次誉满南粤,香飘长江南北，慰藉吴顾在天之灵。
文章整理：黄较瘦文章编辑：李撞圆内容选自《吴川民间故事选》图片来源于网络（侵权可删）
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